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お教室でございます

  今日もいい天気。昨日は暑いほどでしたね〜。  でも、このあとは寒くなるらしい。明日は、国分寺の公園で収穫祭なんだけどなあ。これ、毎年楽しみにしているの。「明るい農村」みたいなノリで、めちゃ楽しいのよ。  明日もいい天 […]

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バナナジャムとチョコケーキ

 先週、デザートでお出ししたクレームダマンドアレンジのチョコレートケーキ。  大好評だったので、今週は、レシピをお渡しして、デコレーションの仕上げのステージを実演しようと思っています。  試食前に、ちゃちゃっとね。  冷 […]

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アタの塩パン

 アタはインドの無発酵パン、チャパティーを作る全粒粉です。  これ、近年のお気に入りの粉。  発酵が生み出す糖化が高いので、発酵パンを作っても、粉の自然な甘さがよく出るの。  グルは中力くらいなので、パンを作るときには、 […]

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紅葉焼き

 先日は、鮭の白子でしたが、本日はご婦人のほう、筋子ちゃんです。  イクラの醤油漬けからの転用料理。「紅葉焼き」です。  今の季節にピッタリな料理ですね〜♪いえ、まだ、少し早いのかな?  今回は、刺身用の鮭を使いましたが […]

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トマトも御用納め

 国分寺野菜の枝つきトマトも、もう、すっかり御用納めの表情。秋も深まりましたものねえ…。  うらなりのものは、白っぽかったり、緑だったり、黄ばんでいたり。  「私たち、もう、終わりよ!来年まで、サヨナラね」ってなお顔なん […]

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鮭白子の揚げ浸し

 今が旬の鮭の筋子や白子。  店頭にたくさん並んでいますね〜。値の張る筋子ちゃんに比べ、殿方専科の白子ちゃんは、リーズナブル価格で家計の味方。  白子は味噌汁の具にしても美味しいですし、焼いてポン酢でいただいても、酒肴に […]

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八方だしの「素」

 八方は、薄口醤油1:みりん1:だし汁8の淡い味(甘口)の調味料です。  さっと塩ゆでしたモヤシやミツバなどにかけ回し、下味をつけておくために使います。出汁巻き卵の隠し味などにも使えます。  いうなれば、縁の下の陰役者、 […]

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寒いっ!

 今シーズン初の20度下回り、今朝は19度。さむっ!そのうち、冬が来るんだなあ。  意味もなく白和えの画像。昨日の教室の料理の一品。教室準備中のあわただしい時間に撮ったので、不味そうにしか写っていないけど、好評でしたよ〜 […]

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お教室でございます

  曇り空ですね。秋の深まりを感じます。  お教室でございます。肉まんをやります。  結局、パオズの配合にしてしまいました。成形など、扱いやすいですから。  薄力粉を半分ブレンドして、加水も下げているほうのレシピです。 […]

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前菜の田舎パテ・カナッペ

 パテ・ド・カンパーニュをカナッペのオードブルに仕立てたものです。  パテの上に、コルニション、黒オリーブなどのピクルス、粒マスタード、玉ねぎスライスなどを飾りました。土台は、パン・ペイザン(細い方)です。(奥に見えるの […]