パテ・ド・カンパーニュ焼き上がったよ

 夕暮れ時です。

 なんとか、窓際の明るさで、写真がとれたようです。

 パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)。パンにも合う、お酒のお供です。

 一日、冷蔵庫で、よーく冷やしてからいただきます。バターみたいに、ナイフですくい取って、パンや野菜にのっけていただきます。

 豚の背脂がなかったので、バターで代用。

 これ、冷やすと、バターが表面で固まって、別のお顔になるんだ。今、焼き上がったばかりだからね、まだ冷やしていないのよ。アチチチチなの。

 これ、おフレンチ系オヤジ料理。

 レバーと、脂ギッシュな肉(たとえば、豚の三枚肉)で作るの。他には、玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、スパイス、たまご、白ワイン、塩コショウなど。

 塊ごと、全部を一日漬け込んでから、ガー粉砕して型に流し入れ、蓋をして低温オーブン(180度)で1時間くらい蒸し焼き。

 仕込むには、ちょいと手間暇かかるけど、オーブンに入れちゃえば、あとは放ったらかしね。スパイスが効いているお陰で、日持ちもいいです。

 レバーなどの内臓料理、初心者の方にもお勧めな、ちょいとオシャレな一品。

 作り置きが効くので、ワインのみならず、パンのお供にも便利です。

自家製発酵バター

 昨日の教室で話題に上った「発酵バター」。

 たまたま偶然、サワークリームの作り置きがあったので、実際に目の前で、発酵バターを作って、直接みんなに見せてあげればよかったのに…と。

 あとになって、機転のきかない我が頭をしきりに後悔。

 ゴマメの歯ぎしり。作りたての発酵バターの風味のよさを試食させてあげられなくて、ごめんなさい!!

 今朝になって、(遅いんだよっ)作りましたわ…。ごめ〜ん。

 自家製のサワークリームをハンドミキサーで、ガーすること7,8分。サワークリームは水分(ホエー)と脂肪分(バター)に分離し始めます。

 ザルなどに清潔な布を敷き、ボウルの中身をあけます。布の中に残ったものが、「発酵バター」です。滴り落ちたものがホエー。(この後からも、バターから、まだ少し水分が排出されます)。

 バターの風味は、やはり作りたてが一番ですね。ことに、香りが命の発酵バターは、自家製の作りたてに限ります。(作りたては、高価な輸入品の発酵バターの風味にも勝ります。わざわざ高いもの買うやつの気が知れんわいっ。あたくしなんざあ、買いたくても買えないんだからさ…。)

 無発酵のバターは、味のため、発酵バターは香りのために使い分けます。

 私の好みは半々くらいにブレンドして、焼き菓子(クッキーやケーキ)などに使う方法。発酵バターだけですと、味が軽くなりすぎちゃうからね。匂いだけ、バターの香りプンプンで、食べると「あれ?」だもんね。

 ぽかぽか陽気の日曜日。尾てい骨が痛いけど、これからお菓子でも作りますわん。

(ついに我慢できず、ケツにサロンシップを張った。写真を撮って見せてあげたいほどブザマな光景。自分の尻の写真を撮るのは至難の業なので、代わりに手作りバターの画像にしておきましたよ)。