カテゴリー
未分類

お教室でございます

 寒〜いですね。冷たい雨の日です。お教室でございます。お気をつけていらしてください。  パン・オ・レをやります。ついでに、節分メニューも。  この山形食パンは、一次発酵保温30度6時間の後、夜間、室温でオーバーナイト11 […]

カテゴリー
未分類

ぞうさんパン(冷却パン・オレ生地)

 ぱお〜っ!ぞうさんだぞうー。  生地捏ねあげから30時間以上経った「パン・オ・レ」生地を焼き上げたものです。  断ち切り成形。遊び心で、ゾウさん形にしました。(のした生地を包丁でカットしてゾウさん形にしました。)  前 […]

カテゴリー
未分類

パン・オ・レ(牛乳パン)

 ガオーッ!恐竜パンだぞ〜。パン・オ・レ・ザウルスだ。  午後から撮影の打ち合わせ。その前に、あれも、これもやらなきゃ…と、焦ったら、写真がどこかお留守モード。  パン・オ・レ・ザウルスも迫力ないですね。  もっともらし […]

カテゴリー
未分類

寝坊

  今週の教室のサンプルパンが、まだ焼き上がっていません。  寝坊して、仕込みが大幅に遅れたせいです。  曇天。  夕方に焼き上げても、光量不足で写真は撮れなさそうです。今ですら、十分に暗いです。  手作り調味料のオシゴ […]

カテゴリー
未分類

ソース屋さん

 ウスターソースには見えないほど幻想的(?)に撮れました(どこが)。宇宙ステーションか?UFOの内部か?(散らかった机の上だべ)。  こーんなに、たーくさんできました〜〜〜。これで当分、ソース味を楽しめます。  冬のウス […]

カテゴリー
未分類

ウスターソースの仕上げ

 昨日一日かけて、コトコト煮込んだソースを裏ごしして、味付けに入りました。  煮込んでいる最中に、スパイスの香りが飛ぶので、最終仕上げに、もう一度、スパイスを加えて香りをリフレッシュメントします。  そして、コトコト煮な […]

カテゴリー
未分類

ソースを作っているところを決して見てはいけませぬ

 さて、午前中に魔女宣言をいたしました私。  さっそく冷凍庫の「容疑者」たちを全部引っ張り出し、選別作業を始めました。容疑者は全員凍てついて青ざめております。  食欲の秋の料理や、クリスマス料理、おせち料理の後とあって、 […]

カテゴリー
未分類

ウスターソース日和

 まだ、少し若かったのですが、柿酢を搾りました。(柿を放っておくだけで自然にできちゃうので、これは実に簡単です)。  我が家五大調味料のひとつであるウスターソースが、残り一ビンとなったからです。  まだ、少し若かったので […]

カテゴリー
未分類

お教室でございます

  昨日の温かさは春を思わせましたね。  お教室でございます。「毛布をかぶったフルーツブレッド」(カンパーニュ生地からのアレンジ)をやります。  お気をつけていらしてください。  差し替え生地の準備が2種類なので、なかな […]

カテゴリー
未分類

米麹からも白醤油

 みなさ〜ん、ご覧くださいませ!  今度は米麹から、白醤油(らしきもの)です。  小麦麹、酵母パン麹による白醤油づくりに引き続き、米麹のたまり汁から、500ccほどの上澄みを採取いたしました。  この味、白醤油にそっくり […]