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どうぞ佳いお年を!

 朝から、おせちの最終的な味付けをして、煮冷めたのが昼ころ。  昼過ぎに、お重箱に詰め終えました。おせち完了!  今年は、「圧縮・縮小バージョン」で、二段重ねにしたのよ。いつもは、春夏秋冬で4重を念頭に詰めるんだけど…。 […]

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準備完了

 正月用の切り花も、飾ったし。   黒豆も昆布巻きも、煮たし。  伊達巻きも、焼いたし。  酢の物もイクラも数の子も、漬け込んだし。  黒米お餅も、また搗いたし。  このあと残るは、一番大事なお煮しめづくり。四の重の冬も […]

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鰹節のしっぽ

 正月も近いというのに、相変わらずシミッタレた画像ですな。  鰹節のしっぽ。  おせちづくりに向けて、いつもより多い量の鰹節を削っています。  鰹節って、しっぽに近づくと、削りにくくなってくるんです。  補助道具を使った […]

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ウマかったわよ

 作っている最中のタレばかりをなめても、本当の味は分からないと思い。  牛肉を買ってきて、タレに浸して焼いて試食してみたのよ。  2枚ばかりを食べただけなんだけど、ねえ、ちょっとー、メチャウマいじゃございませんか。  モ […]

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冷蔵庫クリアランス焼き肉のタレ

 おせちづくりの前に、あたくしにはやらなければいけないヘビーデューティーの作業があるのです。  「冷蔵庫クリアランスクッキング」。  今年の残り物の調味料を在庫整理かねて使い果たす作業です。  瓶の底に半端に残っている甘 […]

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ちょいと一服・ほね休め

 ここのところ、更年期症状のホットフラッシュが激しく、意味もなく熱くなり、大汗をかいてしまうのよ。  汗が収まったとたん、濡れた体が寒くなり、お次はクシャミと鼻水の乱噴射連発。  これの繰り返しよ。頭がボーッとしてくるわ […]

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お教室でございます

 今年最後の教室です。  パン・ド・サラザンと「餅つき大会」。  餅つきと言っても、業務用のパンミキサーで「捏ねる」餅なので、田舎の杵つき餅などには及びませんが。  黒米を入れて、紫色のお餅にします。餡を作っておいたので […]

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白菜の麹漬け

 一ビンだけ作り置きした「塩麹」。  もうすでに、底をつき始めましたわ。  この時期には、魚を漬けこんだり、野菜の漬物に使ったりで、消費が早いのよ。  白菜の漬物にも少し加えると、漬かりも早く、優しい甘みも引き出されるわ […]

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パン・ド・サラザン・今週のパン

 パン・ド・サラザン(そば粉のパン)。今週の教室のパンです。  焼き上がったのは、午後4時40分。外は、もう、く、暗い。でも、意地でも撮ったぜ。  そば粉が美味しい季節なのですが、ソバ粉は吸水が難しいですよね…。  私は […]

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ダシがらの昆布のイリチー

 昨日つくった教室のサンプルパン「パン・ド・サラザン」(そば粉のパン)、水分量間違えてしくじりやんした。  ぶよんぶよんのオバケパンになりました〜〜。アップでけまへん。  只今、間違いのない無難な配合に変更したものを一次 […]