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遠慮なしに発酵しゃーがった

 夕方の市役所放送のキンコーンカーン(英国のビッグベンで鳴る鐘の音と同じメロディー)と同時に、チョコレートマーブルブレッドが焼きあがりました。  画像、ギリギリセーフでした。  このキンコーンカーンは、「もう、お酒を飲ん […]

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チョコレートバター

 昨日の画面のタイトル、わたくし、がっつりと立派に誤植しているじゃございませんか。  牛すじカレーとブイヨンなのに。「ハレー」なんて打ち間違えているわ。  タイトルだけじゃ、何が何だか分からない文章よね。  最近とみに、 […]

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牛すねハレーとヴュトン引き

 今日は寒いので、朝からブイヨン引きの鍋ヲコトコト火のかけっぱなし。結構な量のブイヨンをこしとれました。(画像奥)  ほどよくブイヨン用のくず野菜もたくさん冷凍庫にたまっていたので。  今日は午後から立川へ、注文荷の受け […]

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好きなものだけ

 ということで、3時のおやつの時間に、ピッツア・ロマーナが焼きあがりました。  薄く伸ばす成形のポイントは。  まず、空中の頭上で生地を29回転回し、そのあと足の股下を7回いく具し、背中にまわして、6回半回転、そのあと頭 […]

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ピッツア・ロマーナ

 画像のアップは後回し。ただ今、発酵中。  昨日のピザは、少し厚くてもっちりした生地の方でした。  本日のものは、薄くてクリスピーなローマ・ピザを仕込んでいます。  もっちり生地も美味しいけれど、薄手のものは食べやすくて […]

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ピザ

 教室のアイテムを決めるときは、いつもばくち打ちの気分。  天候(気温、湿度)のことも、入手できる材料のことも、生徒の力量も、全部ね。  全てじゃ予測の範疇よ。  野菜は原則的に、地元農家の安心野菜を使っているわ。ともか […]

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地元夏野菜

 地元国分寺野菜にも、ついに人参や玉ねぎが並び始めました!  う〜れしいなー嬉しいな〜♪  ズッキーニやキュウリも出始めたよ!  嬉しいなあ。  これで、ピザだけじゃなく、ミネストローネも作れるね!  教室のパン、ピザを […]

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今週のパン

 今週の教室パンは、ピザを予定しているのですが、アップは後日となります。  初夏の野菜も美味しくなってきたし、そろそろトマト味も嬉しい季節ですし。お日様照れば、気分はイタ〜リアンざんしょ。  今しばし、原稿書きが臨戦態勢 […]

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夏の常連さんサラダ

 昨日は肌寒いほどだったけど、今日は気温が上がりそうですね。  暑くなる季節のうちの常連さんサラダ2種。  いえいえ、サラダなんていう立派なものではなく、単に野菜を切って冷蔵庫で冷やしておくだけの代物なんですけどね。   […]

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発酵不足でした

 やはり、この手のものは、オーバーナイトでがっつり腰を据えて二次発酵させたければ、出来の良いものには仕上がりませんね…・。  昨日は気温が低かったので、データイムにホイロに入れて保温して二次発酵させたのですが、発酵不足の […]