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エンジョイ

 昨日の教室では、ツェッペリン(小さいェはXEで変換できました!)のお伴に、このエンジョイとかいう名前のトウガラシを使って、久々のブイヤーベースでした。  (一身上の都合から、高価なサフランは、色出し程度に控え目でしたが […]

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お教室でございます

  本日も雨の予報。お教室でございます。お気をつけていらしてください。お尻形のパンをやります。  ツエリッペンなのですが、エが小さい字に変換できないので、お尻パンという名前にしておきます。  フランスパンで言うなら、ファ […]

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北国は収穫の秋かな

 昨日、ニセコからメロンがドカーンと届いたら、本日は旭川・北竜のyuukoさんkekkou姉妹から、スイカや、トマトやおイモや、トウガラシが、ドカーンと届きました。感謝!  明日の午前には、また、ニセコから、今度はトウモ […]

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ツエリッペン、何とか今、焼き上げました

 夏の終わり、秋、第一号で仕込んだ、「パンらしい、ふつーのパン」です。  本日中に、写真は撮れないと思ったのですが、部屋の蛍光灯をつけて、強引に撮ってみました。夕方、日暮れ時の5時前です。  雨風嵐のひどい天気の午後でし […]

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パンらしいパンを一次発酵中

  シトシト湿った曇り空。  今週の教室のパンは、久々に真面目に「ふつーのパンらしいパン」を考えています。  夏の間は、教室もゆるゆるで、おなじみのレギュラーばかり。ここぞとばかりに、はみ出しもんのパンらしくない酵母パン […]

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リボン状とは(前回からの続き)

 しつこく、まだ、ゲボゲボドロドロの水種生地の続きをのせます。  これ、ホントに役立つんですよ。うちのパン種を維持している方たちには、ぜひ、活用していただきたいアイテムなのです。(前回のブログにのせたレシピも、活用してく […]

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酵母 de おやつ

 教室での酵母マフィンを終えたというのに、私はまだ、水種生地をゲボゲボ発酵させては、ドロドロ流し込んで、遊んでいます。  今回の生地は、溶かしバターを入れない生地です。  蒸しパンにする場合や、揚げ物にする場合は、溶かし […]

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使ってみました

 先日の教室で、話題にのぼた「プラスティックみたいなフィルム状の焼き型」。  私を含めて、誰も使ったことがありませんでした。  焼くと、ドローッと焦げてきそうで、なんだか、使う勇気がなかったのです。  ね、誰か、使ってみ […]

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残り物も、ここまでくりゃあ…

 と、言うことで。  昨日の生地を焼き上げるなり、中種として再仕込みするなりは、もう済ませましたでしょうか?  飲みすぎて、寝坊したそこの人、まだですね。  私は日曜日にもかかわらず、再仕込みのために、真面目に早起きをし […]

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総菜マフィンにしちゃおう

 一次発酵の完了した生地を冷蔵庫で一晩、寝かせましたか?(熟成と水和のため)。  さて、それをもうひと手間で、中種にしてもOK、そのまま二次発酵に進み、焼いてもOK、どちらでもいいのです。  もし、日曜日のブランチにする […]