日: 2008年8月28日

　夏の終わり、秋、第一号で仕込んだ、「パンらしい、ふつーのパン」です。

　本日中に、写真は撮れないと思ったのですが、部屋の蛍光灯をつけて、強引に撮ってみました。夕方、日暮れ時の5時前です。

　雨風嵐のひどい天気の午後でした。

　今は、雨があがり、蝉が鳴いています。

　あえて、アイテム名を言うならば、ドイツパンの「ツエリッペン」です。が、でも、「エ」の部分を小さくしなきゃいけないのですが、どうやったら、エが小さくなるのか、変換の仕方がわからないので、「パンらしい、ふつーのパン」という名前にしています。

　名前がなんか、どーだっていいべ…・。

　パソコンのワード変換操作が分からずに、自分の勝手で、勝手なパンの名前にしています。（うちのパンの名前は、そのような理由で決まる。たいがいは、あまり、まともな名前ではない。）

　湿度が高すぎて（85％）、やはり、思い通りのものにはなりませんでした。

　失敗。（かなり、途中で、生地切れしました。焦った。あ、今、すごい雷が鳴り響きました。雷、大好きですが、うちのパソコンに落ちたら、困る。どこか、他の人のパソコンに落ちて。お願い！）

　ということで、ここでやめておきます。続きは、明日ということで。

　では、」皆様、さようなら。お元気で！良い雷日和をお過ごしください！

　ゴロゴロ、ピカーッ！ギャッピーン！！

　イケイケ、雷様！（うちのパソコンにだけは、落ちるなよ。どこか、よそで、落ちてください！んじゃ、雷様も、お元気に頑張ってください！イケイケー！！もっと、派手に、イケー！！！どこかに落ちろ！！！）

　　シトシト湿った曇り空。

　今週の教室のパンは、久々に真面目に「ふつーのパンらしいパン」を考えています。

　夏の間は、教室もゆるゆるで、おなじみのレギュラーばかり。ここぞとばかりに、はみ出しもんのパンらしくない酵母パンばかりをやり続けました。

　秋がおとずれたので、リハビリ（？）兼ねて、パンっぽいパンを復活させます。配合は、リーンに近いドイツ小麦パンくらいの、ゆるい配合。（復活戦で、完璧にリーンなフランスパンでは、少し無理がある。予報からすると、週末はまた、気温が上がるらしいですし。）

　初めての方も出席なので、張り切って、試食用のパンを数種類ほど仕込んでいたら、発酵開始が遅くなってしまい、まだ、一次発酵中。

　曇りで薄暗いので、本日中に写真は撮れないかもしれません。ごめんね。明日かな。

　酵母菓子のほうのレシピ書きも、ほとんど書き終えて、今はモンモンと、どのような企画で突撃しようか考案中。

　単行本というよりは、ムックとして押し進めてみようか…とも、考え始めています。ムックなら、発行部数も多いし、価格も低めなので、広くいきわたるのではないかと…。

　酵母菓子のマニュアルは、厳密さは無いし、さくっと軽いノリで、硬い本よりは、ヴィジュアル系だよなあ…。作り方も簡単だから、パン作りもお菓子作りもニガテな人だって作れるし。

　パン種（中種）は、別段、うちの自然発酵種じゃなくてもいいんですよ。他の酵母だって、イーストだって、構わないんです。
　フランスパンくらいの配合生地を捏ねて、一次発酵させたものを冷蔵庫で2，3日寝かせます。気泡の膨張が、萎むくらいが、熟成の目安です。

　「熟成させて、落ち着かせたお手元のパン生地」を＝「中種」として、お使いください。発酵力の強さや、風味の点では差異がありますが、同様に「中種法」となります。

　酵母菓子は、ホント、ゆるゆるなんです。こだわらず、肩ひじ張らずに、楽しみながら作ります。

　屁理屈小理屈、厳密さは無し。時間の幅の許容範囲も広い。オーブンレンジ使用の人でも、（たぶん）焼きやすいんじゃないかしら。

　ゆるゆるやさしい、おかしな酵母パンづくり。広く行き渡る本にしたいのです。