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5月の教室スケジュール

 ピロ〜ンと伸びた1本の枝に今年もモッコウバラが花をつけました。 5月のお教室スケジュールでございます。 5日(金)、13日(土)、23日(火)、27日(土)が発酵食&スローフード料理教室です。20日(土)、29日(月) […]

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ボカシ肥

 早朝より明るい農村ごっこ。追肥の泥団子を作ってハスの鉢に入れたのです。これも豆仕事の一環なのですが…。ただし、この肥料の効果は未知数です。  枯草菌や納豆菌で発酵させた大豆を土に埋めておくと、(何の菌かは知らないが)白 […]

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肝のタレ付け

 昨日の教室で、レシピなしで出したレバーの料理「キモのタレ漬け」 トリレバー350g(一口大に切る)に塩コショウ少々をまぶし、小麦粉大さじ1、ゴマ油大さじ1 上記を全てボウルに入れ、かき混ぜて、230度のオーブンで12分 […]

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新月・月立ち 発酵食教室の日です

 太陰暦では本日が卯月一日。今宵は新月です。  春の風遊び。1パック105円の若干しのメザシを春風に数日間遊ばせておくと、1パック398円の本乾しメザシに昇格いたします。たったそれだけで、風とお日様と時間がメザシの発酵を […]

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恐るべし!豆鼓の強靭なカビの底力

 漬けては引き上げカビを生やす…を繰り返そうと思っている豆鼓。塩気を含んで漬け込まれたのに、引き上げて放っておいたら、また麹カビが一斉に生えそろってきました。す、すげー。何度でも発芽してやろうというど根性のカビ魂。お日様 […]

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モツアレラチーズ入りの干し豆味噌

 低塩の豆鼓は干すと案の定、酸味を持ち始めました。しょっぱ過ぎるのもいやだけど、酸っぱ過ぎるのも考えものです。どーしようかと思案中。やはり素直に塩を補充すべきだろうか…。それとも片意地を張って低塩のまま酸っぱい豆鼓にすべ […]

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晴れた!豆鼓を干す

 天敵第一号の草刈軍団が去った直後に、天敵第二号の布亀に突入された。この天敵の元祖は富山の薬売り。現在は大きな薬箱を風呂敷で背中に背負って来るのではなく、ブリーフケースを提げて車に乗ってやってくる。この営業マンの目的は薬 […]

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ヨモギを死守!草刈軍団との攻防戦

 ついに私が恐れている天敵「高齢者草刈軍団」が庭に投入されました!これは大家が年に数回「親切心」で派遣してくれる庭の雑草刈りのオジサンたちです。もう、なんでもかにでもきれいさっぱりと草刈してくれちゃうのです。庭に移植した […]

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黒大豆の豆鼓仕込み

 温かい季節第一弾のトウチ(豆鼓)仕込み。今回は超低塩に初挑戦です。以前に作った豆味噌チーズ(乳酸発酵させた酸っぱい豆味噌)に低塩塩水を混ぜて漉した豆味噌チーズ塩汁(!)なるものを塩漬け用の漬け汁にするのだ〜。あの酸っぱ […]

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穂先メンマ

 桃屋の穂先メンマってあるじゃないですか。私、あれ大好きなのよ。酒のつまみによし、ご飯のおかずによし。  昨日は掘りたて竹の子を(でかいやつ)4本もいただいたので、大慌てで下ゆでしました。柔らかい穂先(先端の柔らかい皮の […]