竹の子は料理しないのが一番美味しい

 新鮮な朝掘り竹の子が手に入ったら…。

 それは料理するなど、もったいないのです。竹の子は料理しないのが一番美味しい。自然の甘味とほろ苦さをそのままどうぞ。

 下ゆでには糠や米の研ぎ汁を使うのが普通だけれど、新鮮なものは水煮するだけでも大丈夫。皮をつけたまま15分ほど煮立て、そのままあら熱が取れるまで放っておきます。(煮立ったものをすぐにザルにあげてはいけません。蒸気と共に竹の子の水分も蒸発して身痩せしてしまいます)。もし、糠などを使って下ゆでするのでしたら、冷めてもずっとそのままにしておいてはいけません。糠臭さが竹の子に着いてしまい、味を台無しにしてしまいます。あら熱が取れたあたりで引き上げて、もう一度熱湯にくぐして糠臭さを取り除きます。

 さてさて、あら熱が取れたら、皮をむき、食べやすいサイズに切って、山葵醤油を添えて召し上がれ。これが一番美味しいんだから〜。

 残ったら、たけのこご飯や竹の子の天ぷら、煮物などに転用します。