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ギョエッ!仕込んだ白味噌が白味噌どぶろくになっちゃった

 今月12日に仕込んだ白味噌(に、するつもりだったもの)、この間のドタバタ続きで一切の手入れをせずに放置しておいたのです…。はっと気づけば完成の2週間後をゆうに過ぎている。やばい。  ふたを開けると案の定。ぷ〜んと美味し […]

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味噌の切り返し

 初夏のそよ風の本日です。雨が多い上に温かい日々が続いた後です。このような天候のあとは、仕込んだ味噌のご機嫌伺いをします。鬱陶しい季節も、暑くてやりきれない季節すらも、発酵食作りには必要です。麹菌も酵母も「カビ」の仲間で […]

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パン教室の日です

 本日はパン教室の日です。初めての方が群馬からいらっしゃるので、基本の塩パンをアイテムにします。  新刊発行のドタバタと次の営業がかぶさって、なかなかめまぐるかったここ最近。試食用のサンプルパンも焼き上げぬまま教室日にな […]

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カリカリ小梅がフニャフニャ小梅になっ

 昨日の教室、XO醤づくりの前に、走りの小梅でカリカリ小梅を作ろうということになった。普通、カリカリ小梅は10%の塩と卵の殻(カルシウム分ですよね、洗ってお茶パック袋に詰めて)で漬け込むのです。が、毎度の悪乗り。普通なこ […]

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XO醤づくり

 本日の教室はXO醤づくりです。中華料理材料の干しえび、干し貝柱、金華ハム(各同量)を浸水して柔らかく戻し、油で炒め煮して仕上げます。香辛料は赤唐辛子とにんにく。写真左上が出来上がりのXO醤。  動物性の強烈な旨味成分を […]

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教室の日にちを1日カン違いして書いちゃった

 昨日のブログで「明日は教室です」と書いてしまったのですが、1日カン違いしておりました。純子ちゃんから朝FAXが入って「教室は土曜日では?」と。げろげろ、すみません!教室は土曜日です。  実は土曜日の教室のあとで、豆本の […]

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山椒の実が出回り始めました

 走りの青梅が出始めるころ、山椒の実も実ります。かちり干しや小女子と炊き合わせたり、魚の山椒醤油漬け焼き、イカなどにも合いますね。ぴりりと辛く、薫り高い東洋のハーブです。  ほんの一時の季節の香りですが、保存もできます。 […]

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鉄火味噌づくりにはカセットコンロが最適

 画像なしです。締め切り原稿を苦行のように抱え込んでいる本日なので、写真撮影しないのよ。  昨日の教室「鉄火味噌づくり」は今までになくラクで、うまく出来上がるという快挙でした。私の教え方が熟練した!せいでは全くない。   […]

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新刊「梅づくし」やっと出ました

 拙著「梅づくし」(バジリコ出版)がやっと出ました。心配していたカバーは別段問題なく、なかなか渋い出来です。奇跡の8冊目!の書籍出版です。とりあえず、一安心。そのうち書店に並ぶと思いますので、もし見かけたら眺めてやってく […]

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鉄火味噌

 明日の教室は「鉄火味噌」作り。人生修行に近い作業になります。毎年恒例の苦行です。ただひたすら、味噌とみじん切りの野菜を3時間ほど炒め続けるのみ。木べらを握る手にはマメ。翌日は筋肉痛。ただひたすらもくもくと炒め続けただけ […]