カテゴリー
未分類

人物写真の撮影の件

 かねてより懸案中の例の写真撮り。12月4日、日曜日の午後2時から、という路線が濃厚になりました。たかこさんが26歳のスピカ出身の娘っこを送ってくれるのと、リメイク本(自然食通信社)のなおちゃん(これも若くて27歳。アパ […]

カテゴリー
未分類

シュトレーン 今週のパン

 ドイツのクリスマス菓子、シュトレーンです。ふだんのパン生地とは違います。バターケーキに近い生地で、しっとりと重量感を出して作ります。  最初にバター、砂糖などを撹拌し(クリーミング)卵を混ぜ加えてバタークリーム状にして […]

カテゴリー
未分類

ずーっつと作って撮り続けている

 画像無しです。あまりにもたくさん写真を撮っていて何を選べばいいのか分からないからです。パン本のためにたくさんの種類のパンを作っては撮り、作っては撮り…。大変だけど楽しいところを見れば、やはり根から好きモノなんでしょうね […]

カテゴリー
未分類

写真の件

 パン本の人物写真撮影。室内でのものは手元アップのものはかなりイイカンジに撮れていて使えそうなのですが、全体的に人物を入れたものはやはり光量不足で、ちょっと怪しげ。外でとったものは光の問題なしなのですが、教室というカンジ […]

カテゴリー
未分類

パンオノア 今週のパン

 晩秋色のパンです。香ばしくローストしたくるみを砕いて、たっぷりと配合します。少しリーンなカンジにしてフランスパンっぽくしてみました。おお〜、よか、よか、よかねー。割れ目がもっこりフレンチっぽいじゃん。  ローストしたナ […]

カテゴリー
未分類

シーズン初の寝ながらホイロ

 発酵がゆっくりな酵母パンは午後に仕込むと一次発酵の完了が就寝時間近くになります。もうひと頑張りと思っても、酒飲んで、ご飯食べて、風呂から上がると、もー何もやりたくない。ああ、ベッドが私を呼んでいる。でも、パン生地は発酵 […]

カテゴリー
未分類

発芽玄米麹作り 失敗!

   発芽させた玄米を蒸して友麹作りを試みたのですが…。ガ〜ン!失敗こいてしまったよーです。やはり玄米丸ごとを麹にするのは難しい。砕いてから蒸すと成功率が高まるんだけどね…。(白米の部分が露出するから。)  失敗玄米麹は […]

カテゴリー
未分類

今週のパン まだ決めていません

 もう火曜日なのねえ…。明日は教室です。えへらえへらえへら〜。 発芽させた玄米を蒸して、市販麹を種代わりに混ぜ込んだ仕込みたての玄米麹です。玄米を蒸すのは二度蒸し(蒸して、一度火から下ろしてむらし、また火にかけて蒸す)す […]

カテゴリー
未分類

麹作り

 今シーズン初の麹作りです。これで二日目。あと1日かけて麹のカビを増やします。  今回のものは発芽玄米と去年の白米。新米が出回ると、昨年米はもう食べたくなくなるでしょう。それを蒸して麹にして味噌作りにまわします。  発芽 […]

カテゴリー
未分類

バッティング

 画像なし…。最近、写真を撮る余裕が無いですねえ…。「林弘庵から」(仮題・晶文社)の新刊が出た後に、出そうと思っていた梅の本にかんして。またまたドタバタ発覚。  二社でバッティングしちゃったみたい。複数の会社で同時に同じ […]