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お教室でございます

 昨日は雪が降りましたね〜〜♪お教室でございます。今日も寒い!お気をつけていらしてください。温かくしてね。  発酵生地の練り込みパイ(ピロシキ等)をやります。  昨日は「むかし懐かしのレモンケーキ」を作ってみました。   […]

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青紫蘇のソース

 旬の季節には、まだ早すぎるのですが、青紫蘇を使った夏向きの調味料をあれこれ試作中です。(旬までには、レシピを完成させなきゃね。)  左・ジェノベーゼの青紫蘇バージョン。バジルではなく、青紫蘇を使ってみました。アンチョビ […]

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りんごのミントジャム

 リンゴジャムには、シナモンの香りを添えるのが、一般的なのでしょうが…。  ときどきは趣向を変えて、ミントの香りで仕上げるのも爽やかですよ〜。  リンゴを煮るときには、クローブを3,4本。加える水分は、レモン汁かダイダイ […]

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好き勝手な味のマヨネーズ

 わたくし、マヨラーなんです。  市販のものも、手作りのものも、なんでも好きなんです。メーカー・ブランドにも、手作りにも、こだわりません。マヨネーズであれば、なんでもいいんです。  フライにも、お浸しにも、サラダにも、タ […]

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乳白色の寒い空

 本格的な春が来る前の、毎年恒例の春先の寒さです。空は乳白色に煙っています。  ゲラ日和ですなあ〜。  今日は、昼の弁当以外に、なーんも作っていないので、被写体がない。ゲラ写してどーする。他の誰がやってくれるわけでもなし […]

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ゼリーの仕上げ

 さてさて、若い娘っ子のチョコレートケーキづくり奮闘編に続きまして、ママドンナが仕上げたダイダイの果汁ゼリーです。  固まった天然ペクチンの水分を飛ばしたあと、冷蔵庫で冷やし固め、グラニュー糖をまぶして丸めて出来上がり。 […]

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ずいぶん遅れてバレンタインだねえ

 娘の麻衣が、「オーブン使わせて。ケーキ作る」と、きたもんだ。バレンタインのチョコレートケーキづくりなんですって。  もう、桃の節句の季節ですよ。  (いえ、太陰暦で言うと、今はまだ1月の末。バレンタインは、この時期でも […]

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甘い具のピロシキ

こちらが、教室の試食で出した「甘いピロシキ」。  左は「小豆の餡」、中が「栗とサツマイモの餡」、右側奥が「リンゴの甘煮」です。  リンゴに至っては、ピロシキというよりは、アップルパイです。で、挽肉を入れると、ミートパイ。 […]

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ピロシキ

 昨日の教室で、ピロシキの話が出ましたね。  「ひき肉の入った揚げパン」が、ピロシキなのではなく、「詰め物をしたパイ料理」がピロシキなんですよ〜…と、お話しました。 (ひき肉入り揚げパンは、ピロシキというよりは、国内のメ […]

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天然ペクチンのゼリー

 ダイダイのピールを作った鍋の底にたまったペクチンを固めたものです。  これ、ホンマモンのゼリー!なんですぜ。  四角く切って、今、お日様に干してあるのよ。  とっても、美味しいんですよ〜♪甘くて、すごく酸っぱくて。   […]