わたくし、マヨラーなんです。
市販のものも、手作りのものも、なんでも好きなんです。メーカー・ブランドにも、手作りにも、こだわりません。マヨネーズであれば、なんでもいいんです。
フライにも、お浸しにも、サラダにも、タコ焼きにも、お好み焼きにも、魚肉ソーセージにも、かまぼこにも、べっチョっ！と、つけます。
学生のころ、お金が無くてご飯のおかずが買えないときに、ご飯にマヨネかけて、グチュグチュかき混ぜて食べたら、すごく美味しかったのです。それ以来のマヨネ信奉者。マヨネーズは、窮乏時の命の恩人だった。キューピーちゃん、ありがとう！
ところで、手作りのものは、自分の好き勝手な味に作れるし、化学調味料のイヤな味もしないので、やはりいいですよね〜。
春は卵の旬。卵が一番おいしい季節です。ここぞとばかりに、真面目に手作りします。どうせ、夏になったら、暑くて作る気などなくなるんですから。今のうちだけですわ。
（大）卵黄2個、グレープシードオイル150cc、塩小さじ1、蜂蜜大さじ1、タバスコ数回ドバドバ振り込み、コショウパッパッパパパパくらい、米酢50cc、粒マスタード大さじ1
このくらいが、私の好みの味です。
ボウルに、塩、マスタード、卵黄を入れて、右手に持ったハンドミキサーをガーしながら、左手にオイルの入った軽量カップを持ち、カップの注ぎ口から、タラタラ細く、ゆっくりとオイルを注ぎこみながら、執拗に右手をガー。この間、数分（5、6分？）くらいかな。
ボウルの中の卵黄が、つやつやマヨネーズの母体に固まります。酢や蜂蜜やスパイスを混ぜ加えて出来上がり。
この配合、比較的酢が多いのです。そのほうが、日持ち良いですから。酢が多い場合は、蜂蜜を加えると、酸味がマイルドに和らぎ、美味しく仕上がります。（蜂蜜がない場合は砂糖でも大丈夫）。
マスタードや、こしょうや、タバスコなど、辛味のスパイスも多めです。これらも、日持ちを良くしてくれる材料です。
もし、オリーブオイルを使うのでしたら、エキストラヴァージンオイルよりも、ピュアオイルを使う方が、クセのない風味に仕上がって美味しいです。
油の多いソースなので、クセのあるオイルより、クセのないもののほうが、卵ソースとしての美味しさが生きます。このソースの旨味の主役は、たまごちゃんですから。（地元農家のメチャ美味しい卵なんだから！）
春先から初夏にかけて、ソースづくりが、とても楽しくて嬉しい季節になります。保存性の良いいろいろなソース類を作っておいて、夏の食欲減退・料理メンドクセー季節に備えます。
良い調味料さえあれば、本番料理なんて、ちょいちょいですから。ソース類の備えは、10人くらい腕利きシェフを抱え込んでいるみたいに心強いです。
（本日のゲラ仕事のノルマを達成したので、やけに強気になっている私…。これから晩飯用の餃子を仕込みます。）
