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パン

久々にパン

 やっと、いつも通りにパンでくりです。 まだ、目も頭も変なのですがが。 そろそろ、再開しなけれが。 お日様の光に弱くなっているので、ドラキュラ生活です。 光と電話の音などの刺激に過剰に反応してしまう。 視野(視界)が異様 […]

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パン

メロンパン

 今週の教室パンです。  昨日は、温度をかけずに、一次も二次も、常温放置で行ってみました。  全部で延々と12時間かかりました。  本日は温度をかけて時間短縮でサンプルづくりします。  (昨夜は娘が来ていたので、眠気さま […]

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パン

メロンパン作製中

 これは、前もって仕込んで冷やしておくメロンパン用のクッキー生地のほうです。  アイスクリームみたいに見えるでしょー。  生地の方な、まだ発酵中。  メロンパン生地は糖度が高く発酵が鈍重なので、ちょいと時間がかかりませ。 […]

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パン

キャラウエイ入りの雑穀センメル・今週のパン

 やっと今週の教室パンの告知。  ひさびさに、雑穀パンです。  ライ麦を配合したので、キャエアウエイとよく合いますね。  チーズにも、ソーセージにも合うパンです。  発酵がメチャ早いので、振り回される生地ですが…。  早 […]

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パン

四角い穴っぽこ

 原稿書きが、くそ忙しい時伊達知うのに、マウスが壊れてスクロールできなくなったのよ! 無意識にやっていたけど、スクロールできないと、ひどく能率が落ちるんですね。 大慌てで、毎度お世話になっているノジマに突入。 コネクター […]

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パン

四角いパン・ド・ミ型

 ただ今、立川伊勢丹の富沢で、合わせトヨ型をお願いしてきたところです。  案の定、在庫はなく、取り寄せ注文で2週間以上かかるそうです。  当然、今週のパン教室に間に合わず。  まあ、気長に待ちましょう。腐るものじゃないし […]

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パン

リーンなハードパン3種、焼き上がり

 今朝9時に仕込んだリーンなパン3種、只今焼き上がりました。 48時間種で、種量40%、一次発酵も従来より1時間短縮。温度も30度行かないくらい。発酵オーバーが怖かった。 で、本日のものは全体的に若すぎですね、これは。7 […]

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パン

ミッシュブロート

 ライ麦粉50%配合のミッシュブロート(今週の教室のパン)、本日になって、やっとマジメにアップ。 どーです、アルプスの少女ハイジになりきった演出でしょー。東京本店・森のパン屋代表・魔法使いのババア宅へ、北の森の魔女2号よ […]

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パン

明日の教室のパン;パン オ レザン

 今週の教室のアイテム、パン オ レザン(レーズンパン)です。 配合はカンパーニュと同じで、めずらしいアイテムではないのですが…。 いつもはフランス粉とライ麦粉をブレンドし、あまり捏ねすぎないようにして生地を作りますが、 […]

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パン

アターなかったー 今週のパン

 古代エジプト小麦と中東のアターをブレンドしたパンがとても美味しかったので、教室でもやろうと決めていた。本日、アターを買いに行ったら、500g詰め1袋しか残っていなかったのだー!ガ〜ン…。最低でも1k200g必要だったの […]