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プレーンな生地

こちらは、白いちじく等のドライフルーツを入れずに、プレーンな生地を焼き上げたものです。  フルーツが入るだけで、生地の様子が大きく変わるんですねえ。  ずぼらこいて、中種は6日目(タイムリミット!残り物!)のものを30% […]

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課題・夏休みの宿題

 ダーラダラとする夏の宿題にした自然発酵種だけのパン「バゲットのバージョンアップ」企画第一日目でした。  種の状態も、捏ね方も、発酵の進行も、いろいろ変えてみました。んで、わざと、クープを入れずに焼成してみました。(とー […]

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蝉が鳴かない

 本配合粉300gに対して230ccの水を配合した白いちじくのパン生地。  水70%のものと比べると、ボリュームあるのですが、…この写真じゃ分かりませんよね。  なんと言いますか、内相フワフワっとした感じ。こちらの方が、 […]

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途中報告・あ〜あ〜あ〜

 水分量を80%近くにも増やしたのに、その上、一次発酵時間が、まだ半分近くも残っているというのに、またまた、生地からフルーツが吸水して、締まっちゃったわ。  どーなってるんだ、こりゃ?  と、業を煮やし、フツーの白いちじ […]

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白いちじく、時々ひまわり、ところによりレーズン

 普段使っているドライいちじく(黒くて湿っていて、コロンとしたやつ)の2倍くらいのお値段だったスミルナ種の白いちじく。  このお方、予測していた以上に吸水が高かったわ〜〜。だろーなーと思って、かなり緩めに生地を捏ねたんで […]

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嗚呼、老眼!

 前から、買わなきゃと思っていた本を、本日、やっと買いました。  悔しいわ、この画像。だって、この2,3日、ろくな写真撮れていないんですもの。しょうがないので、人様の著作表紙写真よ…。  十六ささげの料理は、醤油色にしち […]

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すっきりしない空

  ぱっとしない天気が続きますねえ…。  只今、「白いちじく、時々ひまわり、ところによりレーズン」のリーンなパンを仕込んでいる最中なのですが。  たぶん、お日様があるうちには焼き上がらなさそうです。  じゃりじゃりのいち […]

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花火大会だったのよ

 熱風が吹き荒れた暑い昨日。  府中競馬場で、毎年夏・恒例の花火大会でした。  府中の花火大会、我が家の窓から「特等席」で、よーく見えるのですよ。  府中市は国分寺市と違い、お金持ちの市なので、かなり大々的に打ち上げるの […]

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だし

 立派に暑い。文句なしに暑い。その上、湿度も高い。  いよいよ夏バテシーズンの到来です。  なーんも食いだくね…という時ですが、多少なりとも食わねばな。  つーことで、教室で好評だった「だし」です。  極細切りの昆布で作 […]

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お教室でございます

  曇り空の朝です。日中は30度を超えるみたい。雨の予報は出ておりませんが、お気をつけていらしてください。  お教室でございます。タイガーロールをやります。  昨日は、バンズ形にして焼きあげてみました。タイガー生地のハン […]