ロマーナ試作中

  夏恒例のアイテム、ピザを今度の教室で予定しています。

 地元の夏野菜が、本格的に「夏っぽい」味になってきましたので。(この程度の理由だけで、アイテムが決まるわけよ)。

 今までは、かなりパン生地っぽいピザで、ナポリタンピザとアメリカンピザの中間的なものでした。

 アメリカとイタリアの中間か…?位置的には日本じゃん?ははは!ジャパニーズピザか・・?

 今年は、ローマ風にサクサクのクリスピーな薄生地、ロマーナに挑戦しようと思っています。ただいま、発酵中。

 一次発酵が完了したら、冷蔵庫で一晩寝かせて、かなり、ゆっくり目のベンチタイム、兼、二次発酵を取ろうと思っています。

 薄力粉200g、強力粉100gで、かなりグルを下げてみたので。寝かせてつなげようという魂胆です。(その方が、風味も深まるしね)。

 弾力をつけたくなかったので、種も塩もかなり少なめにしてみました。発酵そのものは、進めたかったので、1週間目の古種(超スーパーウルトラ熟成種)を50g。

 この配合は初めての試みなんです。土曜日までに成功なるか!?ホンマに、サクサクの薄いクリスピー生地になるんかいね?

 まあ、やってみなきゃ、分からんもんね〜〜。(うまくいったら、明日、自慢げにアップします。)

 実は、ロマーナの美味しさに目覚めたのは、つい最近、近年のこと。

 国分寺南口にTOTOというイタリアンレストランがあり、そこで食べたサクサクの薄っぺらなシンプルピザが、メチャウマかった。

 一番気に入ったのが、ゴルゴンだけをのっけて焼いたビアンコ。トマト系のものは、さほど感動しなかった。(ちなみに、料理も、まあ、フツーだった。お値段だけは、かなり、なかなか。あ、ワインは、すごくおいしゅうございましたよ。それで充分ですけどね)。

 ピザは、シンプルな具で、薄いものに限る!と、思ったのは、その時でした。それまでは、野菜もソースもチーズもたっぷりが好きだったのですが。

 パスタも、さっぱりとしたシンプルなものの方が、好みになってきましたね…。

 年なのかな。

 いえいえ、味覚が「洗練」されたのですよ。(と、言い訳しておく)。

 ということで、明日の「見せびらかし自慢」画像のために、選りすぐりのチーズでも買い出しに行ってきますわ。

 でも、ピザ生地、サクサクにならずに、堅焼きせんべいみたいにガチコチになっちゃったら、どーしよう。失敗したら、高いチーズじゃ、もったいないしな…。

 とりあえず、初回の試作は、スーパーの安いモッアレラチーズにしておこうか…。(ここで、急に気弱になっている)。

 ピザ生地の空中回し、できるようになるかな?

 すべては未知数のつぶやきの…本日です。