水分量を80％近くにも増やしたのに、その上、一次発酵時間が、まだ半分近くも残っているというのに、またまた、生地からフルーツが吸水して、締まっちゃったわ。
どーなってるんだ、こりゃ？
と、業を煮やし、フツーの白いちじくと、お高級な方、両方買ってきて比べてみました。
はちゃ〜。全然、硬さが違うんだわ。お高級品の方＝お高い方は、硬くてぱつんぱつんに実が詰まっているんだわさ（右）。お普段のリーズナブル価格のもの（左）は、ふにゃふにゃだ〜。別物だわ、これは。
これじゃ、吸水が大きく違って当然だ…・。
一口に、ドライフィグなんて言えないんだなあ。
フルーツ配合を減らすしかないかな？美味しい白いちじくだったので、70％も入れたけど。50％くらいに変更すべきか。
それとも、フルーツは減らさずに、リュス生地系みたいに扱ってみようか？
思い切り水分を増やして、粉切れさせた生地を20分くらい放っておき、自然に水和と吸水とつなぎを進め、ほんの少し捏ね、そのあとの一次発酵で、何度もパンチを入れ、パンチでもって生地の力を強化するか？
でも、そんな作業プロセスは、教室じゃ無理だしなあ…。
自分ひとりなら、何とでもできるんだけど、限られた教室時間内で、みんなと…となると…難しいかな。
たかが、ドライフルーツごときに、このような足止めを食らうとは思わなんだ〜。