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本日はお教室でございます

  寒い雨降り。  野菜で捏ねるパン、やります。コーンとトマト、二本立てです。  雨の中、お気をつけていらしてください。  試食会のときに、(ネパール、チベット、学校設立教育支援)アピールをしてくださった大福さんより、皆 […]

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ちりめんご飯

 雨交じりの寒い空がつづいています。明日も雨みたいですね。  酷暑の前のしばしの涼でしょうか。  葉山椒は終わりかけ、実山椒が今を盛りに太ってきました。  この時期の楽しみは「ちりめんご飯」。  なんてことはない、ちりめ […]

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やさいで捏ねるパン・今回はジャガイモ

 野菜で捏ねるパン、今回は蒸してマッシュしたポテトです。  でっかい平パンのような、田舎っぽい成形にしてみました。素朴なお顔でございます。  ジャガイモも、水分判断が難しい素材です。ジャガイモの質によって、パン生地の緩め […]

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レシピ 保存食

ちりめん山椒のカリカリバージョン

 雨の寒い日。 部屋には電気がついています。そのせいで、写真が思い通りにいきません。 「野菜で捏ねるパン・今回はポテトブレッド」の撮影は、午後の空模様と相談しながらにすることにしました。 コーン、トマト、そして、続いて本 […]

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野菜で捏ねるパン・今回はトマト

 国分寺野菜もトマトが出始めました。  これも、ちょいと気の早い夏のパン。熟したトマトだけで小麦粉を捏ねます。  トマト、3、4個をおおまかにつぶして、鍋に入れ、200ccほどの量になるまで煮詰めて冷まします。このトマト […]

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野菜で捏ねるパン(今回はコーンブレッド)

 汗ばむほどに晴れ渡った空。  並び始めた夏野菜が嬉しくて、気も早く「とうもろこし」を買ってしまいました。  田舎の親の家庭菜園のとうきびが、本当は一番うまいんだけど、待てないのよね。(もう、年だから、今年は当たらないか […]

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ハスの浮き葉

 ワイルドベリーの実が赤く色づき始めた今日この頃。今年も、ハスの浮き葉を確認しました。  ホッ。  まだ、水面には出ていませんが、元気な新芽も何本かニョキニョキ出始めています。  今年は、何個、ハスの花が咲くか、楽しみで […]

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白味噌仕込み

 昨日の教室で仕込んだ白味噌。文字通り、色白の味噌。  昨日は水分が多くて緩い感じでしたが、本日までに麹が種水を吸って、程よい硬さになりました。  中蓋をかぶせ、何か重石的なものを載せて、2週間ほど常温で熟成を進めます。 […]

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本日はお教室です・ご飯の花も満開です

 今日も暑い一日になりそうですね。お教室でございます。お気をつけていらしてください。  ドーナツやります。  白米の麹も、無事に完成したようです。  昨日は30度を超す夏日だったので、熱冷ましのかき混ぜをひんぱんに行いま […]

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ご飯の花は7分咲き

 午前中はつぼみだった米の花。夕方には、もう、7分咲きくらいに白い花を咲かせています。  写真で見えますか?かなり、麹っぽくなってきました。匂いも、朝の酒臭い匂いとは違い、すでに米麹の香りになっています。  暑い一日でし […]