本日、試食会咲く製品、は和風お惣菜を作っています。普段の我が家のおかずです。みりんは自家製だけれど、醤油は残念ながら自家製醤油が終わってしまい、キッコーゴ（近藤さん）のしょうゆです。手造り醤油は秋まで当たりませんわよ…。(美味しいのになあ。）
手作り醤油もいつか、試食会したいんだけどなあ…。これは、豆味噌や大豆のことなどをテーマにしたときにでも。
パンは三日目種を少なめに使い、ライ麦パンとパンペイザンをこれから焼きます。
三日目種になると、さすがに発酵が早くて、デイタイムの一次発酵で4時間。それでも、ぎりぎりセーフっていうところです。
もちろん、1週間種でも、美味しく風味深く作れるのですが、うちのパン種を使い慣れていない方は、必ず、(種継ぎ後の）2日目か3日目の種を使ってください。熟してくれば来るほど、使いこなしに経験と勘が必要になります。
若い種や、熟成し切った種を使いこなせるのは、1年以上、恒常的に作り続けた人じゃないと、ちょっと難しいでしょう。
試食会の準備は順調に進んでいます。元気ですが、不眠症の寝不足と、頚椎ポンコツの右腕のシビレが、少々ツライ程度ですわ。
さてと、もうひと頑張り。明後日、会場で、お会いしましょう！