日: 2008年5月29日

　野菜で捏ねるパン、今回は蒸してマッシュしたポテトです。

　でっかい平パンのような、田舎っぽい成形にしてみました。素朴なお顔でございます。

　ジャガイモも、水分判断が難しい素材です。ジャガイモの質によって、パン生地の緩め方に差があります。

　マッシュポテトだけで、ほかの水分が要らないばあいもあります。でも、今回は200gのマッシュポテトに100ccの水を加えました。

　使用したのはニセコ町産の男爵。（新じゃがではありません。）

　芽が出て、しなびているけれど、でも、まだ、ホクホクして美味しいのが自慢。ニセコは何せ、日本一の「イモ処」ですからね。エヘン！（イモをえばってどーする。）

　野菜類をパン生地の水分として配合する場合は、60〜70％くらいが限度ですね。たとえば、300gの粉に対して野菜は200gほど。

　で、その量の野菜で不足な水分を補足する量の水分を加えます。

　かぼちゃで捏ねるパンも、美味しいものですが、カボチャの水分も、かなりまちまち。じゃがいも、かぼちゃ、このふたつは、レシピ書くのが難しい。

　じゃがいもをパン生地に配合すると、生地は真白くフワフワ柔らかになります。他の野菜のように、色合いを楽しめるものではありませんが、こんがり焼けたポテトの匂いが、クラストから立ち上り、とても香ばしいのです。

　バターをたっぷり塗っていただくのが合うパンです。

中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2、マッシュポテト200g、水100cc、粉乳大匙2、バター30g

　上記がレシピです。

　ポテトサラダなどを作る際に、マッシュポテト200g分を取り分けて、ポテトブレッド作りはいかがですか？

　パン捏ねが手慣れていない方は、パサついて硬いパンにしてしまう傾向がありますが、ポテトを加えると、しっとりフワフワになりますよ。やってみなはれ。

　

　雨の寒い日。

部屋には電気がついています。そのせいで、写真が思い通りにいきません。

「野菜で捏ねるパン・今回はポテトブレッド」の撮影は、午後の空模様と相談しながらにすることにしました。

コーン、トマト、そして、続いて本日はマッシュ「ポテトで捏ねるパン」を載せるつもりでした。

今週のパン教室は「野菜で捏ねるパン」。が、しかし、何の野菜をピックアップするかが、まだ決まらない。（何がいいですか？トウモロコシパンもうまいけれど、トマトパンも、メチャ美味い。）

ホントは、思いつく野菜を全部やりたいのですが、教室の3時間では到底無理。

そうだ、ブログれんちゃんで載せちゃえー、と思って。「野菜捏ねシリーズ」。じゃがいも（我が田舎・ニセコ町特産！）の本日、三日目にして天候に阻まれました。

代わりに、昨日の好天で作ったカリカリバージョン（乾燥）ちりめん山椒を載せます。

前回の「しっとり佃煮風ちりめん山椒」とは趣が変わり、こちらはサラサラのカリカリ。

炊いたちりめん山椒をザルに広げ、湿度の低い日に半日ほど干します。昨日は風も穏やかで、干すには安心の日でした。

干したもの（生乾き）を取り込んだ後、100度のオーブンで、20分ほど低温の乾燥焼きにして、カリカリに仕上げました。（季節がら、最後に100度くらいの殺菌温度を与えないと、衛生面が不安なので。）

しっとり仕上げるものと、干して仕上げるものでは、全く別物の味わいです。私は、しっとり仕上げが好きですけれど、まあ、お好みで作り分けるとよいでしょう。

カリカリバージョンのほうは、常温保存も可能です。