午前中はつぼみだった米の花。夕方には、もう、7分咲きくらいに白い花を咲かせています。
写真で見えますか？かなり、麹っぽくなってきました。匂いも、朝の酒臭い匂いとは違い、すでに米麹の香りになっています。
暑い一日でした。熱冷ましのため、何度かかき混ぜて手入れを行いました。
麹作りも、白味噌づくりも、白味噌の料理も、本来は寒い時期に行うのです。
が、ウチの教室では、白味噌づくりだけは、毎度このくらいの時期にダラダラとやります。（寒い時期は、豆味噌づくりで手いっぱい。）
話は変わります。
本日のように暑かった日のパン生地オーバーナイト一次発酵に関して。
自分の都合良い時間に生地を捏ねたら、すぐに冷蔵庫に避難させて、就寝前に生地を常温に出します。生地はかなり冷えているはずです。あとは、朝まで、ぐっすりとお休みください。
お目覚めのころには、ほどよく発酵しているはずです。