ご飯の花は7分咲き


 午前中はつぼみだった米の花。夕方には、もう、7分咲きくらいに白い花を咲かせています。

 写真で見えますか?かなり、麹っぽくなってきました。匂いも、朝の酒臭い匂いとは違い、すでに米麹の香りになっています。

 暑い一日でした。熱冷ましのため、何度かかき混ぜて手入れを行いました。

 麹作りも、白味噌づくりも、白味噌の料理も、本来は寒い時期に行うのです。

 が、ウチの教室では、白味噌づくりだけは、毎度このくらいの時期にダラダラとやります。(寒い時期は、豆味噌づくりで手いっぱい。)

 話は変わります。

 本日のように暑かった日のパン生地オーバーナイト一次発酵に関して。

 自分の都合良い時間に生地を捏ねたら、すぐに冷蔵庫に避難させて、就寝前に生地を常温に出します。生地はかなり冷えているはずです。あとは、朝まで、ぐっすりとお休みください。

 お目覚めのころには、ほどよく発酵しているはずです。