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べったら漬け

 甘いおかいさん(甘酒)から、東京の漬物「べったら漬け」ができました。  大根1本の皮をむいて、縦横に半切り、重量は800gでした。大さじ3の塩(大根重量の4%くらい)と75ccの呼び水を入れて、1,2日間ほど(軽めの重 […]

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甘酒(甘粥さん)

 昨日、完成した米麹で、さっそく「甘酒」を仕込みました。  レシピは融通無碍に。発酵食作りの極意は何々が何g、何が何ccという、きっちりとした数値はなく、「まあ、こんなもんだべ〜なあーーーー」的な大らかさが大事。いい加減 […]

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木曜日まで麹屋さん

 昨日の教室で、米麹づくりの触りをやろうと思って、蒸し米も麹も用意しておいたのに、試食で飲み始めたら、ケロッと忘れてしもうた…。  えろ、すんまへんどした〜。  まあ、これから、もっと寒くなるから、寒い間なら、いつでもで […]

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お教室でごぜーますだ

 さ、寒い!  本日より、突然寒くなりましたが、お教室でございます。温かい服装でいらしてください。  林弘子選手、「クルミとイチジクのパンペイザン」に、意外と苦戦しております。やむなくフルーツを減らした。  無謀にも、オ […]

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インゲン系の新豆が届きました

 郷里の親から、家庭菜園の産物が、グッドタイミングで届きました。  北海道、大豆は晩秋なのです。この時期のお豆さんは、インゲン系。甘く炊いても、塩味の料理に使ってもよいので、重宝します。  お豆さんが、いろいろある台所。 […]

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アバンギャルドに乱れて、クロワッサン

 二日目にバターを織り込んだ生地をオーバーナイトで二次発酵させて、三日目の朝に焼き上げるつもりで、仕込んだ「秋のパンだぜ・クロワッサン」。  二日目の夜までに、成形を完了させることができずに、三日目の朝に成形して、デイタ […]

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稲穂便り

  稲穂の頭も重たく垂れ下り、稲刈りの便りがちらほら届く季節になりました。  新米の時期になると、「お米ごと心」がムズムズしてきます。(乙女心じゃないよ、おこめごと心です。)  米麹づくりじゃーっ!米麹、やるぞー。  市 […]

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秋晴れの朝

 秋分過ぎて、広がる秋の青空です。しみじみ、あきーっとしています。  さ、さわやかだ、さわやか過ぎる秋空だ。  さて、あまり爽やかではない画像ですが、今朝、イチジクとクルミのパンペイザンの写真を撮りました。  パンペイザ […]

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クルミとイチジクとレーズン入りのパンペイザン

 午後5時。今、焼き上がりました。  画像は、プレーンなもので、クルミもイチジクも入れていない方です。こちらが、先に焼き上がりましたので…・。  タイムリミット。  日が短くなってきたんですね。夏の間は、午後5時過ぎでも […]

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栗ごはんの準備

 今日も、昨日の掃除の続きを頑張ろうと決めて、早起きしたんだけれど。(トイレも、風呂も、自分の仕事部屋も、寝室も、台所のまだやっていない物陰も…が、まだ手つかずで残っている。ありゃ、なーんだ、まだ、ほとんど済んでいないじ […]