たまり醤油・今シーズンの初搾り

 昨年の冬、最初に仕込んだ豆味噌(たまり味噌)から、今シーズン初のたまり醤油を500ccほど採りました。

 1リットルくらい滲みだしていたのですが、まだ、少し早目なので、半分だけいただき、残りのたまり醤油は、またお豆さんのもろみの中へ混ぜ込んで戻しておきました。

 自家製のお醤油欲しさに、この度は5樽も溜まり味噌を仕込みました。今年は、例年よりも長い期間、自家製醤油を楽しめると思います。

 で、たまり醤油の下は、美味しい豆味噌です。味噌の方は来月まで、おあずけ。先に、醤油だけ、当面の分をいただきました。

 ああ、ありがたや、ありがたや。

 味噌玉にコウジカビを生やして、塩水に漬けておくだけで、自家製醤油にありつけるなんて…。本当に、ありがたいことです。

 たまり醤油は、強い旨味とコクがあり、とろりとした色の濃い醤油です。

 薄味に、はんなりと仕立て上げたい煮ものには使いませんが、刺身、焼き魚のかけ醤油、豆腐類、甘辛煮、きんぴらなどの炒め物には最適です。

 ということで、今後のお料理には、手作り醤油が登場です。

 みんなが教室で仕込んだものは、うちの最初の樽よりも1ヶ月くらい後なので、醤油搾りには、まだ、早すぎますよ。しばし、教室での試食で、手作り醤油をお楽しみください。

 どーだ、いーだろ〜と、自慢したくて、意地になって、むきになって、教室のみんなよりも先に、一人さみしく、1樽仕込んでいるんだも〜ん。

 今朝、とろろで、初物のたまりを試食。やはり、自家製の醤油が、一番うまいです。