稲穂の頭も重たく垂れ下り、稲刈りの便りがちらほら届く季節になりました。
新米の時期になると、「お米ごと心」がムズムズしてきます。（乙女心じゃないよ、おこめごと心です。）
米麹づくりじゃーっ！米麹、やるぞー。
市販の米麹を種にして作る「友麹法」です。これ、チョ−簡単です。（今は種麹を使っていません）。なんでもかんでも友麹法。とても安く上がります。ほんの少しの元種で、麹がいくらでもできあがっちゃう。
うちのパン種と全く同じ原理。米麹、パン教室までに間に合うかな？今日から仕込んでおけば、ギリギリセーフか。
米麹があれば、米味噌のみならず、甘酒も、みりんも、漬物も作れます。白米麹だけではなく、玄米麹も簡単に作れますぞ。
まずは、一番簡単な白米麹から。次に、少しハードルの高い玄米麹。そうこうしているうちに、お豆さんの収穫期になるので、次は、最高峰の味噌玉仕込みの豆味噌づくりです。
これは蒸した大豆を麹にするものです。コメやムギと比べると、ちょいと難しく感じるかもしれませんね。でも、慣れると、これも簡単。たまり味噌にして、醤油と豆味噌、両方をゲット！
みなさん、物好きにも、自然発酵種の酵母パンづくりをやっているんですから、いろいろな菌たちと、お友達になりましょう。
収穫の秋。まず、トップバッターは、お米さん。
日本の「お米ごと」大事にしましょう。
汚染米事件などが起きてしまう昨今、お米ごとを大事にすることが、私たちにできる静かな抗議行動。
誰彼が悪いだのと、声高に叫んでも空しいです。手心こめて楽しく作り、美味しくいただくことが、せめてものリベンジ。日本のお米を美味しく守りましょう。