カテゴリー
未分類

ご飯炊き用の土鍋とオーブンで甘酒作り

 麹作りシーズンに入って、白米麹、玄米麹、麦麹、そして豆麹。本日は雑穀麹の仕込み。元気な良い子たちが生まれ続け、元気に育っています!  麹というものは地味でおとなしいものと思われるでしょうが、なかなかどーして。けっこう我 […]

カテゴリー
未分類

酸っぱくなっちゃった漬物でシュークルート料理

 生温かかった11月、白菜やキャベツやかぶなどの漬物を酸っぱくしちゃっていませんか?わたしゃあ干し大根は中をヘチマにしてしまうは(白くスカスカにした!)、白菜の漬物は酸っぱくしてしまうはで…。  そのままでは食べたくない […]

カテゴリー
未分類

パンチェッタつーのかい?

 11月も終盤になってから、やっと晩秋の気配、そして冬到来の気配。いやはや、今年の11月は11月と思えないほど、ずーっと温かかったと思いません?オナガの鳴き声が聞こえたので大根を干したら、その後から何となくまた温かくなっ […]

カテゴリー
未分類

柿酢

 りんこう庵の水屋暮らしは只今「麹屋」真っ最中。さまざまの米や大豆にコウジカビを生やしています。  白米麹が出来上がったら、もち米や黒米で甘酒を仕込む。甘酒を放ったらかしておくと、ぷくぷくと発酵してきてどぶろくになっちゃ […]

カテゴリー
未分類

シュトレーン

 師走も近づいてきました。アセ〜ッ…るんだよなあー何か。まあ、そんな焦燥感はおくびにも出さずに、この季節恒例のシュトレーン作り。今年の配合はぐっとお菓子っぽくしてみました。(毎年、微妙に変化させています)。 10本分(g […]

カテゴリー
未分類

ホッチコージ土鍋、ますます進化!

 ホッチコウジさんから、以前にいただいた土鍋に改良の手を加えた鍋をいただきました。今回の鍋は持ち手の付け根も工夫されていて、吹いた汁が持ち手を伝わってこぼれずに、実に使い勝手がいい!地肌もさらに薄手になり、熱伝導が素直で […]

カテゴリー
未分類

クモ嫌いの方ごめんなさい!ウチの明美ちゃんを激写

 久々に画像のせたと思ったら、ろくなもの撮っていないな!と呆れられそうです。  庭の紅葉と皐月の木にまたいで、立派な女郎蜘蛛が巣を張りました。名前は明美さんです。(勝手に命名するなという話もある)。早々に自分の体の数倍も […]

カテゴリー
未分類

(無題)

昨日の冷たい晩秋の時雨に、ちょ〜センチメンタルになっていた昨日なのですが、本日はそのサボリのバチがあたってパタパタ落ち着かない一日でした。だいたいにして、冷たい雨だからといって、自宅屋内の仕事を丸一日サボるバカがどこにい […]

カテゴリー
未分類

山の芋

 里の芋に対して山の芋。自然薯などの種類です。足が強く(粘りが強く)、味も濃い。晩秋から冬にかけての野趣ある山菜です。今年も徳島の森本さんが送ってくださいました。感謝!  生ですりおろして山かけご飯や蕎麦に使うのも美味し […]

カテゴリー
未分類

秋の玄米麹味噌作り

 新米の玄米をたくさんいただいたので、4日間かけて玄米麹作り。大豆3キロを蒸して、玄米味噌を仕込みました。本格的な味噌仕込みはこれからで、今回のはウオーミングアップ。まだ、新物の大豆が出ていませんからね。本格的な味噌作り […]