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縁起もの?強い子キュウリちゃん

 写真は、何の変哲もない糠漬けなのですが…。大根、カブ、ラディッシュ、キュウリ…。どこにでもあるような野菜なのではありますが…。  早い話が、このキュウリの出所です。  この時期に、初雪の降る北海道から送られてきた「きゅ […]

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お焼きだよ!全員集合

 左からから、「小豆の粒あん」「切干大根」「大根葉漬物の油炒め」「おからとひじきの煮物」の「お焼き」。今週の教室パンです。  中に詰め込む具を水気が飛ぶまで炊き切るのが、包みやすくするポイント。  生地は、あまり力をつけ […]

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11月・12月の冬の教室

 早いもので、10月も、もうじき終わりですね。11月、12月は冬のアイテム、年末追い込みに入ります。  11月は5週あるのですが、休講はしません。代わりに12月の最終の週、27日に、みんなのスケジュールと見合わせながら、 […]

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柚子味噌クロワッサン

 柚子が出始めるのを待ち望んで、やっと手にした国分寺農家の小さな青柚子。  初物の柚子の香りと豆味噌の風味を組み合わせ、ペストリー生地を作りたかったのです。  嬉々としながら柚子の皮を刻み、豆味噌とともに生地に混ぜ込んで […]

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再仕込み醤油・半手作り

 「再仕込み醤油」とは、すでに出来上がっている醤油で、醤油麹を漬け込み、Wパンチの醤油にするものです。  醤油麹は普通、塩水で漬け込むのですが、その塩水を醤油に代えるわけです。  ですから、お値段の方も、なかなかでして… […]

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丸ごと大根役者

 昨日のパン教室の試食時間メイン料理は、国分寺産の大根丸ごと1本でした。  ブリ大根、大根皮の生乾しキンピラ、大根葉の漬物油炒め。  まず、大根葉のつけもの油炒めは、大根葉を1日塩漬けして、洗って良く絞り、しんなしたたも […]

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お教室でございます

 秋雨続きでしたね。今日もお天気がご機嫌斜めっぽくなるのかな。お教室でございます。お気をつけていらしてください。  木の実たっぷりの「リスさんのほっぺパン」をやります。水分85%のゆるゆる生地を木の実のパンに仕立てます。 […]

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リスさんのホッペタっこ・その2

 午後5時過ぎの夕方です。  外は、もうすでに、真っ暗です。日が短くなりましたね。午後からの陰が、長〜く伸びる時間も、ずいぶんと早くなりました。  秋ですね〜〜〜。  たった今、「冬眠前のリスさんのホッペタっこ」(ミュー […]

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リスさんの頬袋

 冬眠前のリスさんが、食い散らかしたあとみたいに、乱雑な写真でしょ。  ナッツ&シードのミューズリーを40%配合したリーンなパンです。  実は写真のパンは、本命ではないのです。写真のものは、「フツーの水分配合」で作った方 […]

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熱さまし

 本日、朝のブログ更新時には、白かった味噌玉のコウジカビが、昼過ぎには熟して全体が黄色くなりました。  先の写真と見比べてみてください。  こうなると、盛んに熱を発し始めます。  この発熱を放置しておいちゃいけないのです […]