青唐辛子でもコチュジャンづくり

 1週間ほど前に、もち米の麹で仕込んだコチュジャンが、美味しく甘く醸されてきました。砂糖や水飴が入っていないので、自然な甘さです。市販品よりも、優しい味がしますよ。

 さっそく、みんなにお裾分け作業。昨日の教室でも、分配できました。(教室では、「コチュジャンのモツ煮込み」まで出しちゃった。居酒屋か、うちは?)

 さて、右に見えますのは赤唐辛子のコチュジャンなのですが。

 左手のものは、国分寺産の青唐辛子を使って作った「青唐辛子コチュジャン」です。

 青唐辛子の清涼感のある辛さが大好きなんです。赤トウガラシの味とは、別物ですよね。で、これも、メチャウマいのです。見た目はフツーの味噌みたいなんですけどね。

 辛いよ〜うまいよ〜〜。

 作り方は赤唐辛子のコチュジャンと、ほとんど同じでいいです。もち米麹がなければ、普通の米麹を使ってもいいです。

 すでに出来上がっている豆味噌に、たっぷりと麹を混ぜ込むので、出来上がりも早いです。麹の甘みが出て、辛味が円やかな旨味に変われば出来上がり。青唐辛子は、フードプロセッサーで、みじん切り状態に粉砕してから使います。(青唐辛子の口当たりを良くするため)。

 揚げたナスや豆腐に、ほんの少しトッピングして生食してもいいですし、他の甘味噌や嘗め味噌に混ぜてもいい。肉や魚を漬け込んで、ピリ辛の味噌焼きにしてもいい。温かいご飯に、ちょいとのっけても悪くないですね。赤唐辛子のコチュジャンよりも、ずっと和風向きに、幅広く使えます。

 青唐辛子のコチュジャンなんて、市販されていないからね。こりゃ、自分で作るしかないですわ。「青唐辛子コチュジャン」断然、お勧めです。

 あまりにもウマいので、もう一回、もち米麹を作って、もっとたくさん仕込もうと思っています。(今回は、試作だったので、少量しか仕込まなかったのよ)。

 みんな、待ててね。今度は、青唐辛子コチュジャンも分けてあげられると思う。