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夕方に

 本日も、ライ麦パン、良い子で焼き上がりました。  ライ麦パンづくりは、最近やっと落ち着いてきたようです。  4,5日寝かせて古くして(酸味が着いて)から、いただきまーす!(酵母パンは古いほうが、…ある意味で、うまい…。 […]

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花冷え

 シトシトと冷たい雨の降る花冷えの日です。気温、かなり低め。  朝一番で、初めて使う銘柄のパン用粉の試作・食パンと、ライ麦粉50%全粒粉20%フランス粉30%の重めのライ麦パン2種類を各2斤ずつ仕込みました。  このくら […]

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満開

 レンタルキッチンを探して、ネット検索に没頭している最中に、何やら怪しげな臭い。  ああ、またやっちゃった。鍋を焦がしてしまった…。  常習犯なので、さすがにテクニシャン。ブツは焦がさずに、鍋底のみの焦げにとどまった。( […]

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母子草

 国分寺跡の水かさが少なくなった流れの土手脇で、盛大に伸びた母子草(ハハコグサ)です。  こんなに大きく伸びるんですねー!すごい、すごい!えらいなー。こんな、崖っぷちみたいな酷い地場で。すごいなー〜〜!雑草って強いなーー […]

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本日はお教室でございます

 早朝、大音響のウグイスの鳴き声に起こされました。ベランダのすぐそばの紅葉の木にとまって鳴いていたようです。  あんなに小さな流線型のスリムボディーのいったいどこに、あれほどの声量があるのでしょうかねえ…。  ホーホケキ […]

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叫ぶフランスパン

 明日の教室のプランスパン生地をパーフェクトに持ち込もうと思って、使い慣れていない粉を手なずけている最中です。  リスドールって、ソレドールよりも、かなり吸水が低いんですねえ。  水を減らして、何とかフランスパンを焼成「 […]

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森のフルーツソース

 古びた森のパン屋の屋根裏に、蜂が巣を作ってしまってのう…。 最初は気づかなんだあよ。 ある日、丸太の柱を伝わり、タラーリ、タラーリと、粘り気のあるものが流れ落ちてきた。 なめてみたら、蜂蜜じゃった。 もしやと思い屋根裏 […]

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マイホーム建築中(キジバトですが…)

  画像左手中央に小さく見えますのは、キジバトさんでございます。  画像右手に見えますのは、私の仕事部屋の窓目前に生えている杉の木でございます。  只今、キジバトさんは、うちの杉の木の中に巣を作っている最中なんですよ〜♪ […]

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ラムレーズン・くるみ・クリームチーズをフランスパン生地で包むパン

 今週のお教室のパンでございます。  かなり早めのアップなのですが、明日は雑誌の撮影で、本日はその準備に時間がとられるので、今のうちから載せておきます。 (今日、明日とパンを作ったり撮影したりする余裕がなくなっちゃうので […]

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72時間種で、バゲット

 日が長くなってきましたねえ…。  午後5時半過ぎでも、自然光で写真が撮れるようになりました。アップ、ギリギリセーフです。  午前10時30分の仕込みのフランスパン。中種は72時間種40%使用。一次発酵;30度で4時間半 […]