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(無題)

 地元野菜の直売所から、嬉々として買ってきた梅の花なんだけどね。  こいつ散り始めると、タチが悪いのよ。  パラパラパラパラ派手に散り続け…。  すごいよ、窓辺が。花びらのゴミの山さ。  散り切ったら、全部よけて掃除をし […]

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お教室でございます

 お教室でございます。ライ麦パンをやります。  で、ライ麦パンとは関係ない節分メニューが今週のお料理でございます。  「太い海苔巻き、丸ごと1本丸かじり」が、毎年この時期恒例の「拷問」のようになっていたので、今年は趣向を […]

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焼成開始

 本日も、三時のおやつの時間に二度目の更新です。  「捏ねあげて型詰め」した画像のアップから、5時間半ほど経過いたしました。  今回はホイロに入れず、室温に放置。  室温は、20度から21度くらいを前後しています。  先 […]

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捏ねあげ生地

 これが捏ねあげて型(18cmパウンド型)に詰めたライ麦パンの生地です。  型の肩9分目くらいなのが見えますでしょうか?  ライ麦粉を100%本配合に使う場合は、このくらいまで多く詰めて大丈夫。グルテンがないので、普通の […]

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今週のパン・ライ麦パン

 今週の教室パン、本配合ライ麦粉100%のパンです。  100%と言っても、今回の中種は通常の小麦種で、本配合粉が100%ライ麦粉という意味です。(ですから、小麦粉は含有されています)。  中種は4日目の熟成したものを5 […]

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おさつのパウンドケーキ

 只今、ライ麦粉100%のパン生地を発酵中。焼き上がりは午後です。3時のおやつの時間くらいには撮影できるかな。  今週のパンのアップは、もう少しお待ちくださいませ〜。  このパンは、捏ねあげたら、すぐに成形してケース詰め […]

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干し芋お菓子・その2

 干し芋のデニッシュペストリーに続き…。本日、二度目の更新です。  キャトルカールの配合で、バターケーキを作成中。  先に焼き上がったカップケーキ。この中に干し芋ちゃんがたくさん入っています。  パウンドケーキ型でやいて […]

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デニッシュ・ポティロン

 どやっ、名前をカタカナ語にするだけで、ハイカラなパンに思えてくるじゃろうて。  教室生徒から、美味しい「干し芋」をいただいたのよ。  ラム酒(マイヤーズ)+バニラ鞘に漬け込んで柔らかく戻した干し芋に、リンゴジャムとシナ […]

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三つ折り2回だけのクロワッサン

 昨夜、焼き上げた三つ折り2回だけのクロワッサンです。  従来の三つ折り3回の生地ならば、同じ日の仕込みでも、本日の焼きあげになるはずのものなんですけどね。  折り込みを1回減らすだけで、半日〜1日ほど、焼成段階が早くな […]

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でっかい蒸籠

 肝心要の被写体料理が、まだ何も出来上がっていないのよ。  しゃーないんで日の高いうちに「鍋だけ(!)」写したわ。  今夜の晩飯には、これで「蒸し豚シャブ」やって、例のおろしポン酢で試食してみるつもりなの。お肉の下に、白 […]