ねー、ちょっと、おくさーん。
私、またまた発見したのよっ。
今回はゲップの話じゃないからね。安心して。
おろしポン酢を美味しくするのは柚子胡椒というよりは、「麹」だったのよ。
大根おろし＋ポン酢だけでは、今一つ物足りない淡白さがあってね、それで柚子胡椒を混ぜてみたらすごく美味しくなったんだけどさ。
でも、柚子胡椒って、好き嫌いがあるでしょ。辛いものがニガテなヒトだっているし。
で、今回は、（これもたくさん作りおきしてあるやつなんだけど）塩麹をいれてみたのよ。すでに、甘く円やかに熟成して糖化しているものよ。
すると、おろしポン酢がドッピューンとウマく円やかになるじゃござんせんかっ。
これなら、辛いものぎらいだって、子供だって、美味しく食べられるわよ！こちらの方が、万人向き。100％のお勧めだわ。やってみなはれ。
柚子胡椒って、ヂの悪い人が食べると、ケツの穴が痛くなるらしいわよ。たぶん、トウガラシの辛さのせいだと思うんだけど。
わたしゃ、なんぼー食べてもケツの穴は痛まないわ。懐は痛むけど。
あら。いやだわ〜。なんだか、また変な話に進んでいるわ。
もとい。
米麹と生の大根おろしって、たぶん酵素活性のせいで、なにやら仲のよい関係のような気がするわ。ジアスターゼ。酵素食。
塩麹の仕込み水を大根おろしの搾り汁に代えて塩麹を仕込んでみるわ。塩麹の甘さが増すような気がする。
米麹と大根の組み合わせで、すっげーウマい調味料が作れちゃうかもよ。
たくさん作った米麹を余して、残しちゃっているんだ。これを使ってやってみるわ。
