土曜日。ブログでネット教室でございます。
ほらっ！こたつで餅なんざあ呑気に食べていないで。自宅学習のお教室だよっ！前回、教室の玄米麹づくりがうまくいかなかった人は、リアルタイムにこれをやってください。完成するまで毎日更新するので、見ながらご一緒にね。
はい、ということで。本日はパン教室はお休みなので、代わりに「麹ブログ教室」でございます。基本のき印、白米麹づくりをレクチャーいたします。
ではー、まず、今回用意いたしますものは。
米3カップ、（市販の）米麹100g、蒸し器、ふかし布
「白米麹づくり第一日目」のレクチャー
1・米を洗い、たっぷりの水に数時間浸水しておきます。
2・1の米をざるにあけ、30分〜1時間ほど置いて、よく水を切ります。
3・蒸し器の上鍋に濡らして絞ったふかし布を敷き、2の米を均一な厚さに入れます。
4・蒸し器の下鍋に水を入れ火にかけ沸騰させ、3の上なべをのせて蓋をします。
5・中火で45分〜50分ほど蒸します。蒸し上がりの目安は、ご飯が芯まで半透明になっていて、生ではない状態。でも、硬く締まってパラパラしている状態。蒸している最中、2，3回ほど米全体をかき混ぜて均一に蒸しあがるようにすること。
5・米が蒸しあがったら、飯台などにご飯を広げ、人肌まで冷まします。
6・市販の麹をパラパラにほぐし、5のご飯に均一に混ぜ込みます。
7・6の麹混ぜご飯を蓋のできる鍋に移し入れます。今回、私は土鍋を使いました。飯台のままでは保温・保湿が不十分になるので、必ず保湿性の高い容器（鍋でいいわよ）に出芽まで入れておくようにします。土鍋の中のご飯の厚さは6，7cmくらい。このくらいの厚さだと保湿性も高いわ。飯台だと薄く広がりすぎて、湿度が逃げちゃうわよ。必ず、1日目は鍋に移してね。湿気や熱を逃がす飯台に移すのは、出芽して自熱を持ち始めてからですよ。ここのところですでに失敗する人も多いわ。出芽しないのは保温・保湿が足りないからよ。ともかく、保湿性の高そうな容器（鍋）に移し替えるのよ。
8・写真のようにご飯を詰めたら、蓋の下に清潔な布巾を敷き、ふたをかぶせて温かい場所（暖房のある室内）に置きます。
9・保温・保湿が十分なら15，6時間後には米麹のカビが出芽し始めるので、良い子でじっと待ちましょう。保湿に自信がない場合は、鍋をポリ袋で覆うといいわ。保温に自信がない場合は、バスタオルやひざかけ毛布などで包むといいのよ。こたつの中は、（電機は）乾燥するのでやめておくほうがいい。足入れる場所なので、ちょいと不潔感もあるし。ほら、オヤジが知らずに麹の鍋の中に足つっこんだら、ヤーじゃん。それに、こたつにオケツつっこんで、オナラする人もいるしさ。
あ、…私だけか？
はい、第一日目の麹づくりレクチャーは以上でござんす。
