昼ほどは、パソコントラブルの報告だけの画面で、失礼いたしやんした。（オシゴトメールの対応も、なんとか全部、済ませました。）
殺風景な画面をさっさと無きものにしようと思いました。何か、腹の足しになる画面を更新しなきゃ…と思いまして。オホホホ。
昨日、教室の手土産にお渡しした「ダイダイ」。毎年、大きな段ボール箱にいっぱい恵んでいただけるものですから、多過ぎて、逆に「ポン酢」「ドレッシング」という単調な加工に回してしまうのです。
お菓子や、ピールや、マーマレードにしようという可愛げある気持ちにならないでいたのです。（実は今まで、ただの一度もお菓子用に加工したことはなかったのです）。
今年は、（酵母菓子の本も出したいという下心もあり）、甘く加工して、お菓子にも活用してみようと思いました。
早い話が、レモンや柚子やオレンジと全く同じ加工法でいいのです。
ダイダイが、一番、パンチの強い酸味ですね。寿司の酢飯づくりにも使えるほどです。ともかく、イコール＝酢として使えるので、誰がお菓子なんかにするものか…という根性だったわけです。
しかし、写真のフルーツソースは、メチャクチャ簡単にできて、しかも、感涙もののウマさなので、ぜひお試しを。
ダイダイ搾り汁60cc（2個分くらいです）、砂糖大さじ6、たまご1個、バター20g
これをボウルに入れて湯せんにかけ、常にかき混ぜ続けます。湯せんの温度が上昇するに従って、とろりとした濃度がついてきます。（ボウルの中が65度くらいになったときです）。（かき混ぜをサボると、たまごがダマになっちゃうよ）。
カスタードソースのような、とろ〜りとした濃度になったら出来上がり！オイチイ〜よ♪
冷めたら、ヨーグルトやアイスクリームに添えたり、チーズケーキやムースなどのソースにしたり、レモンパイやタルトのトッピングソースにしたりします。（もちろん、レモン汁や柚子の搾り汁でも作れます）。
お砂糖を入れず、代わりに塩コショウで味を調えると、白身魚のポワレや、ポークやチキンのソテに添えるソースにもなるのです。パテに飾るソースにしてもキレイなんですよ。（青みのハーブも添えてね）。
甘くしてOK、塩味でOKの役立つダイダイソースです。ささ、やってみなはれ。美味しいんだから。
わたしゃ、これからダイダイのマーマレードでも仕込みますわ。昨日、空きビンをたくさんいただいたから、マーマレードだって作れちゃうんだもんねーだっ。（ありがとう！）
保存ビンがなければ、何も作れないのよねえ…・。