一見、フツーのクリームシチューに見えましょう?
でも、違うんです。
これ、蒸し料理なの。
今が花よと初々しい新玉ねぎ、新人参、新じゃが、新キャベツ、アスパラなどの新野菜を蒸して、ベシャメルソースで和えた料理。
煮込んでいません。混ぜただけ。
それぞれの野菜の持ち味が、がっつりピュアに楽しめるんです。じゃがいもはジャガイモの味、人参は人参の味…というように。
ピュアな味の新野菜のひとつひとつが、しみじみウマいです…・。
もちろん、しっかりと煮込むシチューも美味しいけれどね。でも、この季節にしか味わえない「新」野菜のみずみずしい味を。
どうぞ、この季節に召しあがってくださいまし。
で、奥の方に控えておりますのが、ブリオッシュ生地のパン。今週のパンのシュミレーションで、昨日の夜に捏ねてオーバーナイト。
5日目の熟成した古種を使ったせいで、冗談のように発酵が早くて焦った。普通、極リッチな配合の個の生地は、発酵がとても鈍重なんです。
本来は、ゆっくりのんびりできる生地のはずなんですがね…。
生地の300gはパン・ド・ミ型に、350gはクグロフ型に成形しました。
で、また、やらんでいいことまでもやってしまった。魔が差したか、ドーナツにしてしまったのです。アホみたいにプハプハのどんでもないドーナツが揚がりました。
ブリオッシュ生地をドーナツにしてはいけませんよ!
試食するのが怖いです。