今が旬の鮭の筋子や白子。
店頭にたくさん並んでいますね〜。値の張る筋子ちゃんに比べ、殿方専科の白子ちゃんは、リーズナブル価格で家計の味方。
白子は味噌汁の具にしても美味しいですし、焼いてポン酢でいただいても、酒肴にぴったり、おつなものです。
で、ね。天ぷらなどの揚げものにすると、ますます美味しい酒肴になるんですよ〜。「これ、何？」と言われるほど、ほっこり、まったりした口当たり。
その上、白子嫌いな人でも食べられるほどに、クセがなくなります。
白子には、縦に筋のような血管が1本入っているので（加熱すると黒ずんで、見た目が感じ悪くなるので）指で引き抜くように取り除きます。そして、長さ4，5cm、幅2，3cmほどに切りそろえます。
全体に軽く振り塩をしてから、片栗粉を全体にまぶします（これは美味しさを閉じ込めるため）。薄力粉を水で薄めに溶いて、緩めの天ぷら衣にしたものを白子にまとわせ、中温の油でカラッと揚げます。
揚げたての熱々も、もちろん美味しいのですが、麺つゆ（醤油1：みりん1：だし汁1）などをかけ回し、揚げ浸しにしておいても最高です。南蛮漬けみたいな感じになるの。お好みで、いただく間際に、カボスかスダチなどを搾ってね。（写真・手前）
写真・奥の揚げ浸しは、豚肉（しゃぶしゃぶ用の薄切り肩ロース）で、ナスの角切りを包んで同様に揚げたものです。お肉が紙のように薄いので、お味はほとんど揚げ茄子なんだな、これが…。肉は、単なる「皮」だ…。
で、これも揚げ浸しにしておくと、冷めても美味しくいただける酒肴。トンカツでは、冷めたら寂しい味になっちゃうもんね。でも、揚げ茄子味なら大丈夫。（揚げものついでなので、2品一挙に作っちゃったわ。ふたつ並べたことに意味はないのよ）。
今が旬の白子ちゃん。揚げもの以外では、粉をまぶしてソテーしても合いますね。レモン汁＋醤油か、わさび醤油ドレッシングを添えてね。紅葉おろし（赤トウガラシ＋大根おろし）を添えると、いいー感じですね〜。
ということで、夕食準備前の時間に、大慌てで本日二度目の更新でした。月曜日、お疲れご帰還のパパに、作っておいてあげたら〜。