湿度の高い日が続いています。
お教室でございます。ライ麦パンをやります。
ライ麦パン生地は、フツーの小麦パン生地とは違う独特の性質があります。ひとえに、ライ麦にグルテンがないせいなのですが、ときどき「これって、パンか?」と感じるときもあります。
本生地づくりよりも、種勝負のパンなので、教室でやりにくいというのが本音。
50%以上のライ麦粉配合になると、捏ねて即、成形。一次も二次もなく、そのまま発酵させて、焼成。
ね、教室でやりようがないほど、シンプルな工程でしょ…。
このやりようのないものをやります。