前菜の田舎パテ・カナッペ

 パテ・ド・カンパーニュをカナッペのオードブルに仕立てたものです。

 パテの上に、コルニション、黒オリーブなどのピクルス、粒マスタード、玉ねぎスライスなどを飾りました。土台は、パン・ペイザン(細い方)です。(奥に見えるのは、ラスク。パテは、ラスクを土台にしても美味しい。)

 パテの上に、なにやかにやの薬味がのっかると、パテの味もますます冴えます。ほんの少しの赤や緑のワンポイントをのせると、とたんに華やかな田舎者になります。

 普段は、めんどくせーので、焼いた器ごと、そのままドーンと出して、勝手にどーぞなのですが。てへへへへ。おめかし、なしよ。

 パンは食べやすいように薄切りにして、きつね色にカリッと焼きあげ、バターを塗ります。その上に、こんもりと田舎パテを盛りつけます。
(サクッと、歯切れよく食べられるようにね。こんなときに、引きの強いモチモチのパン生地ですと、ものすごく見苦しい食べ方になっちゃうから。パテだけ、ボテっとひざの上に落ちたりとか。)

 これ、とーぜん、赤ワインにバッチリ合いますね。定番ですよ、のんべえの。

 すんまへん、今回も業務連絡でした。

今週のパン

 今週の教室のアイテムは、肉まんを予定しています。

 昨日作ったサンプルは、「普通のパン生地」(プルマンブレッドと同じ配合のもの)にしました。これ、蒸したては、モチモチのウマさなのですが、冷めると生地がつぶれた気泡になります。

 パオズ(アスペクトのパン本に載せた方の生地・173p)の配合で作る方が、冷めても食べやすいので、こちらの方のレシピがいいかな…とも思っています。(こっちのほうは、パンっぽいふわふわの気泡が維持されます。好みの分かれるところですね。)

 今日も、ちょいとシュミレーションやって作ってみるね。

 パオズの方の作り方は変則的なので、今週の教室では少しやりにくいですね。先週も変則バージョンだったし。今回は、オーソドックスなパターンにしたい。

 どのみち、温め返しより、作りたてのほうが美味しいので、試食肉まんは教室での蒸したてのものにします。(料理との試食は、作り置きのきく別のパンをご用意しました。肉まんの試食は、蒸し上がりまで待ってくださいね)。

 本日も以下、業務連絡兼用。

 A子ちゃんへ。

 いい加減な種つかったけど、パン・ペイザン、出来上がりましたわ。写真奥手の茶色いパン2本です。
 細い方が、直径5cmくらい、太い方が10cmくらい。中の生地の色は、きなり色です。後から、セッティングして写真を撮って色合いをみます。
 使うにしろ使わないにしろ、パンお渡しできます。白いパンで、ラスクも作っておきました。これは、きつね色。
 あとから(写真ダウンしたら)更新してアップするかもしれないので、ブログチェックして、色合い見てください。
 ブリ大根の方は、週末に新鮮なブリアラ捜し求めてから作ります。何箇所か店を回れば、どこかに新鮮な良いものがあるはず、この時期なら。万が一、なければ、他の魚でやります。