今週の教室のアイテムは、肉まんを予定しています。
昨日作ったサンプルは、「普通のパン生地」（プルマンブレッドと同じ配合のもの）にしました。これ、蒸したては、モチモチのウマさなのですが、冷めると生地がつぶれた気泡になります。
パオズ（アスペクトのパン本に載せた方の生地・173p）の配合で作る方が、冷めても食べやすいので、こちらの方のレシピがいいかな…とも思っています。（こっちのほうは、パンっぽいふわふわの気泡が維持されます。好みの分かれるところですね。）
今日も、ちょいとシュミレーションやって作ってみるね。
パオズの方の作り方は変則的なので、今週の教室では少しやりにくいですね。先週も変則バージョンだったし。今回は、オーソドックスなパターンにしたい。
どのみち、温め返しより、作りたてのほうが美味しいので、試食肉まんは教室での蒸したてのものにします。（料理との試食は、作り置きのきく別のパンをご用意しました。肉まんの試食は、蒸し上がりまで待ってくださいね）。
本日も以下、業務連絡兼用。
A子ちゃんへ。
いい加減な種つかったけど、パン・ペイザン、出来上がりましたわ。写真奥手の茶色いパン2本です。
細い方が、直径5cmくらい、太い方が10cmくらい。中の生地の色は、きなり色です。後から、セッティングして写真を撮って色合いをみます。
使うにしろ使わないにしろ、パンお渡しできます。白いパンで、ラスクも作っておきました。これは、きつね色。
あとから（写真ダウンしたら）更新してアップするかもしれないので、ブログチェックして、色合い見てください。
ブリ大根の方は、週末に新鮮なブリアラ捜し求めてから作ります。何箇所か店を回れば、どこかに新鮮な良いものがあるはず、この時期なら。万が一、なければ、他の魚でやります。