日: 2009年10月9日

　先便のデータイム保温生地プルマンに続き、後続オーバーナイト生地のプルマンが只今ホームに到着いたしました〜。白線の内側まで下がってお待ちください〜。

　あーあああああ・・。また、やっちまったよ。

　低温長時間生地の締まりによる両肩下がりを警戒して、今回は二次発酵をプラス30分多め、分割量を30g多めにいたしましたところ…。

　今回は両肩上がりすぎで、ホワイトラインが消滅。それどころか、膨らみ過ぎて型からなかなか抜けないというアクシデントまで発生。

　年中事故ばかりの中央線よりもタチの悪いプルマンでございます。

　これ、ヤリ過ぎね。せめて、分割量だけは適正を守っておけばよかった。後悔も反省も先に立たず。

　ともかく、程よくバッチリと型にはまるということがないわけよ、あたくしの場合は。（人間性が表れています）。

　一応、配合を書いておきます。

中種120〜150g、小麦粉300g、塩小さじ2弱、砂糖大さじ2、粉乳大さじ2、水220cc、無塩バター30g

　山形食パンよりは、少しリッチにしました。フワフワでとても食べやすい配合です。私の場合、山形食パンは、リーンですから。

　生地量の算出法は、お手持ちの型の容積÷比容積＝生地重量

　比容積は、手捏ねの場合なら3・6前後、機械ミキシングなら3・8前後くらいでしょう。（個人差もありますし、小麦の質で差も出ます）。

　窯伸びの許容範囲の広い山形食パンに比べると、プルマンは厳密な生地量算出が必要になるので、大雑把でドジな私には不向きなパンです。

　でも、サンドイッチにしてもバタートーストにしても、見栄えが良いパンです。本番でうまくいくことを祈願しております。

　データイム・保温（30度）6時間一次発酵の方のプルマンブレッドです。

　オーバーナイト・常温（21，2度くらいだった）長時間（16h）一次発行の方のプルマンは、只今二次発酵中です。昼くらいに焼成なので、写真は午後から。

　保温生地は、なで肩にならずに、ちゃんと上まで伸びていますが…。

　が、が、が〜〜〜あああああっっ…。

　あのー、私、この画像パンの分割量を間違えて、かなり少なめにしちゃったみたいなのよね…。

　食パン型をいろいろ持っていて、それぞれサイズが違うんですよ。で、それぞれのプルマン用分割量をメモして冷蔵庫に貼ってあるんですけどね。

　違う小型の方の分割量を感違いしてでかい方に入れちゃったみたいなの。

　二次発酵時間が過ぎても生地山トップは低いまま。結局、5，6時間もかけて二次発酵させて、意地でも生地山トップを上まで引き延ばしたわよ。

　へんだな・・へんだな…と思いながら。種が悪いのかしら、5日目の古種を使っちゃったから…などと、パン種のせいにしながらね。

　で、今朝になって、やっと気付いたのよ。悪いのはパン種ではなく、私の頭の方だったって。

　最近の脳みその低下とドジぶりは、目を覆うものがあるわ。前頭葉が委縮しているのかしら。

　でも、クソ意地で、しゃにむにプルマンっぽく仕上げたわよ。もう、しくじっている時間的余裕がないもん。金曜日よっ、今日は。明日じゃん、教室。

　分割量を間違えたプルマンブレッド。ものすごーく軽いの。フワッフワで、切りにくいほどに。

　二次発酵の時間のかけ過ぎで、少し酸味が出ちゃったけれど、軽くて美味しいわ〜。

　ヤマザキパンのWソフトみた〜い　♡

　と、こんな居直りはマネしてはあきまへんで。

　オーバーナイト生地の方の更新は、午後からになります。んじゃ、また。