焼き飯のワッフル仕立て

 さて、先に載せた熟し柿で作る柿酢だの、柿酢から作る米酢だのといった画像や話題は、たいしてオモロクナイので、早々に更新します。

 やっぱ、フォトジャニックじゃなくなあ〜。

(コンパクトデジカメとお日様の光は、近年、私の大人のオモチャです。本日は、明るくキラキラと晴れ渡りました〜。)

 画像。実は、これ、これでも、ご飯なんです。

 焼きおにぎり・ガレット仕立て。ワッフル型で両面を焼き上げる「残りご飯・再利用料理」でございます。

 食べ残して持て余されている少しの冷飯。(捨てないで!もったいない!)。適当に何か具を少し混ぜてください。そして、できれば、溶いた生卵なども少し混ぜ込むといいですね。味付けも少々、軽くね。塩コショウでもいいですし、醤油でもいい。ケチャップご飯でもいいし、炊き込みご飯の残りでもいい。

(写真では、残り物のきんぴらごぼうと万能ねぎのみじん切り、卵黄漬けに使った後のたまり醤油少々が、冷ごはんに混ぜ込まれています。)

 軽く味付けしたご飯を適当に丸めて握り、熱々にしたワッフル型の内側に油を塗って、丸めたご飯をジュアーっと挟み込みます。

 高温加熱で、両面を数分ずつ焼きます。(必ず、高温で。低温ですと、きつね色の焼き色がつかずに、ご飯粒が硬くなってしまいます。)

 香ばしい匂いが立ち上ったら、ワッフル型を開け、きつね色に焼けたご飯をお皿にポンとあけます。

 素焼き海苔や、青のり、甘酢ショウガの針など、好みのものをトッピングしてもいいですね〜。

 お好きなソース(麺つゆ、焼き肉のたれ、ポン酢、わさび醤油、ウスターソース、ベシャメルソース、…なんでもいいですよ。写真は、私好みのバター醤油です)を添えてください。

 100gあるか、なしかの、捨てようと思っていた残りご飯とは思えぬ、大変身ぶりです。カリッと香ばしい側面のご飯、噛めば噛むほど旨味が出てくる、ご飯のありがたい滋養はそのままに。

 見た目が可愛らしく、ちょいとオシャレなので、飲み会の腹の足しに作っても、意外性があって、みんなに「ワ〜♪」と喜ばれるんですよ。(作るのも簡単ですし)。

 朝ごはんにだって向きますよ。残り物の冷ごはんをレンジでチンして食べるのって、空しくはないのですか?私は、大嫌い。(というか、レンジのチンを持っていない。持っていないから、こんなご飯を考え出すのよ。)

 白飯だけでも作れますが、やはり、少しの生卵と醤油くらいは混ぜ込んでほしいですね…。今朝、白飯だけで作ったら、ちょいと侘しかった。(それでも、試食担当局長は大絶賛していたけど…。ホント、あいつ、ふだんは何食っているんだ?)

 さて、明日はいよいよ「これでも酵母パンなんです:焼き団子・バター醤油磯べ風味」という、パン作り人にとっては、ぶっ飛ばしたくなるような、とんでもね〜パンを載せます。お楽しみに!

 

柿酢で米酢

 この冬、一番の冷え込みだったのでしょうか。朝、起きると眼下に広がる家々の屋根が、霜で真っ白でした。

 うち、高台にあるのよ。窓から見下ろす気分と景色は、アルプスの少女ハイジです。

 で、今年も、あちらこちらから、た〜くさん柿をいただきました。少女ハイジには、食べきれないほどです。

 みんなが大好きな柿シャーベットを作っておこうと思ったのですが、どう考えても、冷凍庫の整理がつかなくて、つまり、整理するのがメンドクセーくなったわけ。

 予定変更。熟し柿を放ったらかして、「柿酢」にすることにしました。

 柿を丸ごと容器に入れて、温かいところに1,2か月ほど放っておくと、勝手に酢酸発酵して、酢になってくれるのです。

 表面には白いカビのような膜が張りますが、これは酢酸の菌膜なので、気にしなくていいです。柿の下には透明な、とても酸っぱい液体、つまり「柿酢」が溜まります。

 この柿酢、そのままフルーツビネガーとして使うこともできますし、他の液体を酢にする種酢にすることもできます。

 雑誌の撮影で、たくさんできちゃった甘酒を放ったらかしておいたら、ゴボゴボとアルコール発酵して、全部お酒になっちゃった。もろみをこした汁に、柿酢を少し加え、温かいところに1,2か月放っておきます。置いておくだけで、いずれ、米酢になります。

 写真、手前が柿酢で種付けした米酢です。(まだ、発酵途上、完成品ではありません)。

 写真、奥が柿酢を採るために、瓶詰めした熟し柿です。どちらとも、放っておけば、勝手にできちゃうものなので、保存加工としては、とてもラクです。

 自家製の手作り酢なのですが、酢に関しては、やはりプロの製品のほうが味わいが深いです。(味噌や醤油や麹は、自分の手作りのほうが、ずっと美味しいけれど。)

 自分の手作り酢は、酢をジャバジャバ大量に使うものだけに役立てています。料理に少量酢買う酢は、市販品のものです。

 焦がしてしまった鍋を重曹と酢に浸けておくと、簡単にきれいに焦げを落とせますよね。魚をじゃばじゃば酢洗いするのも、高級な酢では、もったいない。

 ですから、そのようなジャバジャバ用途に使っています。自家製の手作り酢は、あえて頑張って作ろうとするものではないけれど、もし「できちゃったら」手元にあると、便利で、なかなか経済的なものです。

 これで、今年も山ほどの柿を全部無駄なく有効活用。アルプスの少女ハイジは、今や、筋金入りのガメツイオバサンになりました。