お教室でございます

  師走も半ば。ちょっと曇り空。

 お教室でございます。お気をつけていらしてください。

 蒸しパン「フォアジュアン」をやります。

 蒸し器の湯気が嬉しい季節。パン生地まで蒸しちゃえ〜〜ってなもので。

 プレーンな蒸しパンは、お料理メインのこの季節に、どんな料理とも合う「でしゃばらないパン」です。和風、洋風、中華、そして、カレーにも合う万能パン。

 配合も成形もシンプルに。これぞ、まさしく東洋のパン。小麦粉ごはんです。

 師走と言っても、生ぬるい温かさ。オーバーナイトの場合は念のために種を減らしてくださいね。(35%)

 種継ぎしたての新しい種を使うと、蒸しあげた後の縮みがありませんが、古い種(4日目以降の熟したもの)を50%使うと、蒸しあげ後に縮みがきます。そのような場合は、二次発酵を短く切りあげると、縮みがきません。

 ちょっとしたコツさえ押さえると、作りやすいパンです。