日: 2010年1月6日

　今週のパン教室のアイテム、ベーグル。

　新年初のパン焼きは、思い切りのけぞってスタート。

　…・。焦がしたのよ。

　石窯の薪火で焼いたみたいに黒々している。

　お日様の光線加減と黄ばんだカーテンで、うまいこと誤魔化しながら写真撮ってみたわ。今日は焼き直している時間がないんですもの。白髪染めの予約のせいで。

　デジカメって、うまいことできてるね〜。私にも誤魔化せます。

　昨日、夕食準備が忙しい時間に焼成したの。料理の方に気を取られていて、予熱250度のまま、設定温度に下げ忘れて焼き上げてしまった！

　ずーっと250度のままよ！（230〜210度くらいに下げた設定温度で焼いてくださいね。予熱は250度でいいですから。）

　はい、これでパン教室も仕事初めの準備ができました。（どこができてるんだよ）。

　中種の準備も、画像のアップも完了。あとは、食えそうなまともなベーグルを焼き直すだけだ。（だから、できちゃいないだろが）。

　以前にもチラッと書きましたが、教室のパンアイテムのスケジュール（あくまでも予定！）です。

1月9日；焦げていないベーグル
1月16日；クレッセント成形でバターロール
1月23日；何年かぶりにイングリッシュマフィン
1月30日；イヤイヤながらも100％ライ麦パン
2月6日；面倒くさいがチョコレートクロワッサン（バレンタイン）
2月13日；私の好きなゴロゴロチーズのカンパーニュ

　生徒の要望次第や、顔ぶれ次第や、人数次第で、変更が生じるかもしれません。
　

　白米麹は昨夜、仕込みから四日目の夜、ホイロの中で完成しました。

　毛足も伸びて絡み合い、フカフカと羽根のように軽く仕上がりました。

　「友麹法による白米麹づくり」第五日目は、麹の熱も下がり、はい、これで出来上がりだよ〜ん状態です。

　冷蔵庫に入れておけば、1週間ほどは保存がききます。（市販の乾燥麹とは違い、生麹なので、早めに使い切らなくてはいけません）。

　若干、進行がもたつくシーンもありましたが、遅れの補いをつけながら、一応4日目には完成させた寸法です。

　これにて「正月休みブログ教室・白米麹づくり」は一件落着！修了でございます。めでたし、めでたし〜〜〜♪

　ブログ見ながら作っている方々。うまく進んでいるでしょうか？大丈夫かな？玄米麹づくりを失敗した教室生徒、白米麹のほうが作りやすいので、ぜひチャレンジしてみてください。（分からなくなったら、すぐに質問メールください。なるべく画像付けてね）。

　さて、このあと、控えておりますものは「豆味噌麹」。

　昨日一日乾燥させて、本日より保温に入っています。

　今年、豆味噌づくりを教室でレクチャーできるか否かは、まだ分かりません。スターティングがうまくいけば、なんとかなるとは思っていますが。

　成功祈願。