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初パン焼き

 今週のパン教室のアイテム、ベーグル。  新年初のパン焼きは、思い切りのけぞってスタート。  …・。焦がしたのよ。  石窯の薪火で焼いたみたいに黒々している。  お日様の光線加減と黄ばんだカーテンで、うまいこと誤魔化しな […]

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白米麹完成

 白米麹は昨夜、仕込みから四日目の夜、ホイロの中で完成しました。  毛足も伸びて絡み合い、フカフカと羽根のように軽く仕上がりました。  「友麹法による白米麹づくり」第五日目は、麹の熱も下がり、はい、これで出来上がりだよ〜 […]