米麹の方は、そろそろ完成したでしょうか？
さて、お米の麹が完成しましたならば〜♪
塩干魚（サンマとかイワシとかの丸干の市販品でOKよ）の麹糠漬けなんざあいかがでしょうか？
糠床（お漬け物のあれよ）250g、米麹50g、生姜スライス5，5枚、赤トウガラシ1本、塩サンマなら4尾くらいイワシなら6、7尾くらい
これをジップロックのポリ袋に入れて漬け込み、冷蔵庫で数日〜1週間ほど、味をなじませてから、（糠を洗い流して）焼き魚にします。
糠の発酵風味と麹の糖化作用で、塩干魚のお味が格段に上がりますよ。
できそこないのコウジカビの絡みの足りない未熟麹を使っても、OKです。
昨日は、白米麹をたくさん使って紅鮭の「飯寿司」を仕込みました。1か月以上発酵させなければいけないので、試食は来月半ばくらいになりますが…。
水曜日の雑誌の撮影準備が忙しい今日と明日になります。
みなさまは、ごゆっくりと休日をお楽しみくださいね〜。娘の成人式の晴れ姿を思い出す本日です。
やはり、所詮母親なんじゃね。振り袖姿の娘を見た瞬間、ぐぐっと目頭が熱くなったことを昨日のことのように思い出します。