カテゴリー
未分類

サルも木から落ちた!

 シクシク…。ビエーン!  昨日一日、ほぼ完成した玄米麹を放っておいた。まだ熱をホンワカ持っていたのに、熱冷ましの手入れをせずに…。  夕方まで撮影でドタバタして、夜は夜で酒飲むのが忙しくて、麹の手入れなどするヒマなどな […]

カテゴリー
未分類

撮影、無事完了

 本日も、楽しいお仕事でした。感謝。  ありがとうございますー!  今日の仕事のメイン写真を「春餅」にしましたよ…。  春餅の小麦粉生地、熱湯で湯捏ねすれば、モチモチの生地。水で捏ねれば、チャパティーみたいなパリパリのク […]

カテゴリー
未分類

玄米麹・仕込みから70時間目

 玄米麹、仕込みから三日目の早朝です。玄米全体のコウジカビの白が濃くなりました。  まだ、麹はホンワカと温かい熱を持っていますが、昨日ほどの熱ではありません。これで、ほぼ完成です。玄米麹味噌用の大豆も、できあがりました。 […]

カテゴリー
未分類

無花果とくるみのパン

 これ、思い通りに写真が撮れなかったです。  明日は暮しの手帳の撮影でございます。朝からドタバタ忙しくなると思って、本日のうちにパン教室のパンを写真に収めてみたのですが、急ぐと、やっぱー、ダメだね。  本日から、もうすで […]

カテゴリー
未分類

玄米麹・仕込みから48時間目

 玄米麹、仕込みから2日目です。  全体的に白いカビが成長し、発熱してきました。熱を持ち始めたら、全体をかき混ぜて呼吸をラクにしてあげます。そして、置き場所を涼しいところに移します。(暖房のない部屋など。)  プーンと良 […]

カテゴリー
未分類

玄米麹・仕込みから24時間後

 昨日の仕込みから1日近くたった玄米麹です。  すでに、米麹の赤ちゃんカビが、玄米の表面に薄っすらと白く出芽しています。成功間違いなしです。イケイケ!がんがん育て。  仕込みの蒸し段階で(含有水分が多すぎて)、玄米の状態 […]

カテゴリー
未分類

玄米麹づくり開始

 ゲラの朱入れも済んで、本日休業をゲット。少々お疲れモードなので、ゆっくりと玄米麹でも作りながら、心身を休めます。 (仕事疲れではなく、単なる飲み疲れでは…という話もある)。  玄米はフードプロセッサーに30秒ほどかけて […]

カテゴリー
未分類

ヨモギの平パン

 なんじゃ、これは?失敗作か!?  いーえっ、失敗作ではございません。ヨモギの平焼きパンです。例の中華鍋ひっくり返し焼成法でチャパティーみたいに豪快に焼きあげました。  ヨモギがプーンと良い香り。春を待つ気の早いヨモギパ […]

カテゴリー
未分類

しばれてます・冷凍ヨモギ

 雪のあとなので、凍てつく冷たい風が吹く昨日今日です。しばれるなあ。  昨年春の冷凍ヨモギ。森本さんが「はよ使ってしまわんと、今年のがでてしまうー」と、送ってくれました。みんなの分まで、どかーんと山ほどあるよ。  明日の […]

カテゴリー
未分類

ブリオッシュ生地で

 昨日の雪はウソみたいにとけてしまい、本日は打って変わってギンギンギラギラのお天気です。  春のような眩い光ですね。  この前の教室のクグロフ生地(ブリオッシュ生地)はちゃんと焼き上がったでしょうか?毎度おなじみの「オー […]