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保存食

紅ショウガづくりの準備

 赤梅酢がたくさんんできあがったので。  今年も紅ショウガを漬ける時期になりました。  塩漬けした生姜が、しんなりしたら水気を取り除き、赤梅酢に漬けこむだけです。  毎度のことながら、塩の量はいいかげんです。  でも、た […]

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保存食

梅塩漬け

 朝5時半置きのおお仕事になりました。  でっかい容器に、二つです。  いい加減、へこたれたあたりに完了。  あとは重石をのせて放っておくだけです。  あの〜、これ、持ちあがるんでしょうか?  昨日と打って変り、今日は暑 […]

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保存食

ちりめんさんしょう梅びしお

 今日はまるで梅雨のようなしとしと空です。  こんな季節になると、梅の味が恋しくなります。(画像手前)  昨年漬けた1年梅干しを取り出して、梅びしおづくりです。  ちりめん山椒の梅びしお。  実山椒の香り、ちりめんの旨味 […]

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保存食

梅酢の上げ方

 さきほど更新の画面では、肝心要のこよを書き忘れて投稿ボタンを押してしまいました。(あまり長々と目を使いたくないの)。  もう一度、更新。  1,2k程度の少量の梅を付ける際の注意です。  小粒な小梅なら、梅酢の上がりも […]

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レシピ 保存食

ちりめん山椒のカリカリバージョン

 雨の寒い日。 部屋には電気がついています。そのせいで、写真が思い通りにいきません。 「野菜で捏ねるパン・今回はポテトブレッド」の撮影は、午後の空模様と相談しながらにすることにしました。 コーン、トマト、そして、続いて本 […]

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レシピ 保存食

ちりめん山椒

 またまた、荒れ模様の空になっちゃいました。台風が来ているらしい。 佃煮風に仕上げたちりめん山椒。干さずに、しっとり濡れたままのものが好き。 出回るのが早かった実山椒を醤油漬けにして保存しておいたせいで、思いのほか、茶色 […]

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保存食

さば味噌

 鯛味噌ってありますでしょ。あれの鯖(さば)バージョンです。鯛はお味もお姿も、そして、お値段もご立派です。わけあって、わたくしは鯛ではなく、サバやイワシで作りますのよ。サバやイワシでも十二分においしゅうございます。 魚の […]