赤梅酢がたくさんんできあがったので。
今年も紅ショウガを漬ける時期になりました。
塩漬けした生姜が、しんなりしたら水気を取り除き、赤梅酢に漬けこむだけです。
毎度のことながら、塩の量はいいかげんです。
でも、たぶん15〜20％くらいかな。
梅干しと同じくらいでいいのじゃないかしら。
塩をケチると、発酵して台無しになるわよ。
赤梅酢は、かぶるまで、ひたひたに。
中まで深紅に染まった紅ショウガも美しいけれど、漬かりが浅くて中が淡い色の紅ショウガもきれいだわ。
これからの季節、食欲を呼び戻してくれる貴重な薬味です。
梅パワーと、赤シソパワーと、生姜パワーのトリプル効果です。
とても力のあるこれからの調味料。