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柿と柚子のフルーツソース

 昨日の教室で言った柿のジャムの話。  作っておいて、試食できるようにしておけばよかったと後悔。  今日、あわてて作りました。(試食は次回ね)。  真っ赤に熟した柿と、柚子の汁で作ります。砂糖は柿の2,30%程度。柚子の […]

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お教室でございます

  雨空から一転し、さわやかな良い天気になりました。  お教室でございます。和風仕立てシュトレーン「雅」(?)をやります。  お持ち帰り生地は緩いので、容器のご持参をお忘れなく!  生地は必ずオーバーナイト。ですから、そ […]

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乾燥法に変更した味噌玉には…

 ひたすら乾燥させ続けると、味噌玉の内層には、写真のような正常なコウジカビが繁殖します。(白、黄色、ウグイス色)。  この味噌玉で、乾燥3週間目。こんな感じになったら、本仕込み(塩水での漬け込み)に入ることができます。 […]

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冬らしい空の日

  シトシト雨降り。部屋が暗すぎて、写真が撮れません。  本日も、和風仕立ての柚子味噌シュトレーン、「雅」(!)を焼いています。今週の教室に来れない人たちの試食分も、焼きためておかなきゃいけないので。  日持ちがいい〜か […]

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おいしゅ〜ございます・和仕立て、柚子味噌シュトレーン

 数日置いて、生地を落ち着けてから…と、思っていたのですがね。  やはり、堪え性がないもので。  切っーっちゃった、食っちゃったー。おいしゅう〜ございますです、はい!  豆味噌が隠し味、柚子の香りいっぱいの和風仕立てのシ […]

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焼き上がったばかり、雪化粧をする前の素ッピン顔のシュトレーンです

 締切の原稿を書きながら、今シーズン初、第一号のシュトレーンを焼いておりました。  朝から編集者がひっ迫した声で、電話をかけてきます。  「ふぁーい、ぐわんばりやんすー」。余裕の返答。心中、アセッアセ。  オーブンの中を […]

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肝心要のことを書き忘れてた

 今さっきの更新ブログ、肝心要のことを書き忘れちゃったじゃないのよっ。  教室のときにお土産に渡した自然薯、あれは「常温」で保存してください!冷蔵庫に入れちゃ腐るよ。(冷えた所に置くと、すぐにいたむのです)。  たぶん、 […]

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こ、こ、この後なんです!

 段ボール一箱分、山ほどの柚子を絞って、ルンルン、柚子ポンに柚子ピールに、ランランラ〜ン♪と、はしゃいでいたあとのことなんです。  右手の手首が、涙目になるほど痛み始めたんです。激痛に近いものがありました。  しばし、柚 […]

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先取り

 1か月も早く、麻衣ちゃんのお誕生日をしちゃいました〜。  先手必勝。  ところで、あの人、いくつになったんだっけ?  娘の年も忘れるほど、私の頭はまだらボケ。  どーせ、12月になれば、スノボ三昧で週末は雪山ごもりでし […]

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お教室でございます

 さー、今日は、ライ麦パンとプラスアルファで豆味噌レクチャーですよ〜。  で、前回、クグロフをお休みしてやらなかった人は、クグロフもできるように準備してございますわん。 (クグロフは、寒い時期の教室必須アイテムなので、や […]