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味噌玉の実験再開 乾燥味噌玉の外側にカビを生やす!

 いよいよ豆味噌探求も佳境に突入しました。豆味噌作りでは、味噌玉の外側に麹カビを生やす方法と(これは短期間)、味噌玉を乾燥させて中にカビを育成してから塩水に漬け込み豆味噌仕込みとする(これは長期間)。。。という二通りの方 […]

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バジリコの事後報告

  昨日、バジリコの社長と打ち合わせした編集者氏からの報告。梅本はつつがなく事進行しております。タイトル決定。「梅づくし」のままでいくそうです。価格は1500円。これも決定。(カラーですよ、しかも私の撮影で…。)カバーは […]

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さあ、新しいスタート

 昨日でパン教室は終了。本日は気分爽快、新しい試みをスタートさせる準備に入りました。豆の本の原稿書きもラストスパートです。  4月、初めての料理教室は引き続き日本のお豆さんシリーズ。豆腐作りです。従来は木綿豆腐作りだけで […]

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明日で修了 パン教室

 明日で、10年間続けたパン教室をとりあえず解散修了させます。教室は明日も大人数の満員御礼です。パンは最後のドンチャカパン。勝手に丸めて天板にどんどん詰めて、上に好きなものをトッピングしてドカ〜ンと焼き上げる、あれよ、あ […]

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4月の教室スケジュール

 最近「トーフー」というラッパを吹きながら、美味しい豆腐屋さんが来てくれるようになりました。少々お値段は高めですが、本物の味!すごく美味しいのです。ちゃんと、きちんと作っている味がする。  国産大豆と本物のニガリできちん […]

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昨日のプレ発酵食教室はなんとか無事クリア

 昨日に試験的に行った「豆味噌作り〜日本のお豆さん〜」発酵食教室は何とかクリアしました。長期間にわたる差し替えモノの準備作業とテキスト書きが大変でしたが、最後と始まりの端境期の教室なので頑張りました。で、本日もまたまたお […]

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うぐいす餅

 うぐいすの声が響き渡る頃となりました。最近、やっと上手に鳴けるようになってきました。以前の練習期間は思わず笑ってしまうくらい下手でケチョホーケチョケチョ…・。  ということで、ウグイス餅作りです。 白玉粉100g、水2 […]

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さすがプロ広瀬の写真は違うなあ…

 昨日の教室はしっちゃかめっちゃかドンチャカ騒ぎながらも、何とか無事に撮影も終わりました。サクラ生徒の皆様も大奮闘で…どうもありがとうございました。  広瀬カメラマンはさりげなく風のように移動しながら、淡々とシャッターを […]

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「今週のパン」教室は撮影です

 今週のパン教室は自然食通信社から近々出版される拙著のための撮影が入ります。(広瀬さんという女性カメラマンで、朝日新聞などで人物を撮っている方。)プロなので、私が撮影するみたいに「動くな。じっとしてろ。笑え。」などという […]

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あわてて、塩水を増量!

 昨日、本仕込みをした醤油の赤ちゃん。さて、本日、初かき混ぜをしようと、レードルを突っ込んだとたんにのけぞった。醤油もろみが水分をすっかり吸ってしまい、レードルなんぞが入る柔らかさではないのです。  失敗を回避するために […]