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調味料

配合を変えてみた

 まじに辛くないのと、これ。 いくらなんでも、まさすぎでしょう。。。 ということで。 思い切り、唐辛子を増やしてみたわ。 たぶん、来月いっぱい、調味料の企画にふりまわされそうだわ。まあ、本望ですがね。 しかし、化石のよう […]

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調味料

辛くならなかったラー油

 巷では、「辛くないラー油」とかいうものが、はたえいらしい。 (もう、古い?)  お休み期間の休業日には、ご飯を作らないことに決めたの。  今日は蒸し暑いから、餃子にする。  もちろん、市販品。シソ餃子。  まったく何も […]

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お休みのお知らせ

 本日より数日間ほど、調整のためにお休みをいただきます。  少しのんびりして、つぎにひかえている仕事に備えたいと思います。  生徒さん以外からのテクニカルな質問には、早急にお答えできませんので、ご了承願います。  時節が […]

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紅くれない

 日本の色だわ。  強烈な深紅。  夏祭りのいかがわしいすら思わせる派手な色。  こんな三尺帯を子供のころ持っていたわ。  紫の水玉模様の浴衣と合わせて着てたわね。  草いきれに、甘いお菓子の匂いが混じっていた。  子供 […]

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保存食

紅ショウガづくりの準備

 赤梅酢がたくさんんできあがったので。  今年も紅ショウガを漬ける時期になりました。  塩漬けした生姜が、しんなりしたら水気を取り除き、赤梅酢に漬けこむだけです。  毎度のことながら、塩の量はいいかげんです。  でも、た […]

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パン

メロンパン

 今週の教室パンです。  昨日は、温度をかけずに、一次も二次も、常温放置で行ってみました。  全部で延々と12時間かかりました。  本日は温度をかけて時間短縮でサンプルづくりします。  (昨夜は娘が来ていたので、眠気さま […]

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発酵過多にしたった

  可愛くて美味しそうなメロンパンの画像をのせとうと思っいたんのに。  半端じゃなく凄い発酵過多にしてしまいました。  やりなおし。ただ今、一次発酵中。  発酵が鈍重だから、安心していたのね。  で、安心を通り越して、忘 […]

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パン

メロンパン作製中

 これは、前もって仕込んで冷やしておくメロンパン用のクッキー生地のほうです。  アイスクリームみたいに見えるでしょー。  生地の方な、まだ発酵中。  メロンパン生地は糖度が高く発酵が鈍重なので、ちょいと時間がかかりませ。 […]

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梅酒で梅酒を漬けてみた

 邪道と笑われるのは承知の上で。  梅を梅酒で漬けてみたのです。  W梅酒。  速醸ねらい。  焼酎のたづい蒸留酒が好きではないので、甘いりニューるのような、梅酒にしたかったかったです。  昨日また梅がたくさん届き、うち […]

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こんなふうにズル

 気温や湿度が高くなってくると、生地はつるみがちになりますね。  吸水も低めになってくる。  人間が弛緩してダラケたくなる時期に、パン生地にだけはダラメるなという方が、身勝手な話でしょう。  弛緩する季節なんです。  も […]