日: 2010年6月10日

　やっと今週の教室パンの告知。

　ひさびさに、雑穀パンです。

　ライ麦を配合したので、キャエアウエイとよく合いますね。

　チーズにも、ソーセージにも合うパンです。

　発酵がメチャ早いので、振り回される生地ですが…。

　早いのは、勝負が早くて、和えう意味ラクです。

　このくらいの季節からは、この手のパンは、オーバーナイトさせません。おいてきぼりをくらうから。

　4時間くらいで一次行っちゃうし、二次も短め。やっつけ仕事で、さっさとかたずけるに限ります。

　パソコンで目を使うのは、ブログの更新くらいで、ただ今、原稿書きは「目がね待ちの休業中」。

　かなり体がラクになってきました。全身症状に現れていためまいとか、肩や背中の痛みは和らぎました。

　やりたいことができないのは、かなり悔しいけれど、まあ、しょうがない。

　しばし、日曜日までのがまんです。

　少し急ぎ足ですが、梅酢があがったあと、赤シソを入れる話です。

　今回は300gのおのを2パック入手。

　赤シソの重量の20％の塩を用意します。

　枝や根などを取り除き、よく洗ったら、塩を全体によく揉みこみます。

　赤シソが、しんなりして、かさが減り、黒っぽい水が出てきます。（画像手前）

　この水をぎゅっと絞って捨てます。

　しわしわに縮んだ赤シソを梅酢に入れたら、重石をして、土用なで置きます。

　土用干ししたら、仕込み完成です。

　重石をのせた塩漬け梅から、1日たつとこのうおいな水分が上がってきます。

　これが、梅酢です。梅から滲み出たジュースです。この梅酢に漬けておき、梅干しが完成します。

　ですから、この水分をこぼしたり、捨てたりしちゃダメですよ。

　私、生まれて初めて梅干しを作った学生時代（19歳だったわ）、それを知らずに、梅さけをザルにあけて、梅酢をじゃーっとしてちゃったのさ。

　で、梅だけをかかえて隣の大家のおなちゃんちに行き「おばちゃん、これに赤シソをどうやって入れればいいの？」。

　おばちゃんは、「ひろこちゃん、梅酢は？」

　はあ？うめず？・・。キョトーン。「梅酢は、まだ買ってきていないよ」。

　次は、おばちゃんが、キョトーン。

　私がしでかしてしまった失敗をおばちゃんはすぐにさっして爆笑。

　結局、おばちゃんちの梅酢を分けれいただいて、始めても梅干しづくりは成功（？）しました。（失敗に等しいものがある）。

　さすがに今は、そのような失敗はなくなりましたが、粗相してこぼす、間違って容器を割るなどの失敗はたらかしましたね。

　まあ、あまり進歩していないわけよ。

　進歩しないまでにも、この梅酢に塩梅が浸っている限り、梅干しなり梅漬けなりになるので、心配ご無用。

　ともかく、梅酢を上げてください。

　そして、梅酢を捨てず、こぼさず、ひっくり返さず、蹴飛ばさず。ここがポイントです。

　そろそろ赤シソも、店頭に並び始めましたね。梅酢と合わせると、美しい赤に発色します。それが、赤梅酢。

　この赤梅酢に塩漬け生姜を漬けこむと、紅ショウガになります。