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朝飯前のパン焼き

 本日はお教室でございます。お気をつけていらしてください。本日のテーマは一次発酵だけで作るピザ生地で「ピザにはビールだ!」でございます。(不良教室)  昨夜は夜間でも30度ほどありました。お月さまがきれいな夜でした。30 […]

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ムシムシベトベト

  いやはや、実によいお湿り気でございますね。ねばーっ、べとーっとした空気は最高です。ロールパンと食パンにも元気いっぱいな豆味噌コウジカビが生えました!うれしいねー。(しかし、なんでコウジカビだけがつくようになっちゃった […]

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土曜日はお教室でございます

  はい、はい。「想定外お教室」は「ピザにはビールだ!」というテーマで、決定いたしました。(休みだ、と言っていたのに急にやるし、テーマもテーマだし、実にすばらしいパン教室でございます。きょーこちゃん、コメントありがとう。 […]

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パン教室連絡

  6月の教室ご案内で、30日・土曜日の教室は回数調整のために休講…とお知らせしたのですが、何の予定も入っていないし、きょーこちゃんが出席したいと言ってくれているので、急きょ行うことにしました。  急な話で恐縮ですが、も […]

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今日も暑かったねえー

  カラ梅雨で、シトシトジメジメムシムシの梅雨空期間がないうちに、夏みたいな天気になりましたねえ…。心身が夏をむかえる準備がないままに訪れる夏の気温は、なかなか体にこたえますよね。  仕込んだ味噌や梅干しの表面にカビが生 […]

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30%種付けのパンペイザンが…

 今回の教室にて、30%量(25%−35%)の種付けで「午後の好き勝手な時間に仕込み、翌日の午前中に焼きあげてしまうパン」保冷+常温(高温期)というアイテムを行い、「数時間の保冷、そのあと、8時間の常温放置で、どんぴしゃ […]

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晴れたね!

  雨の予報でしたが、本日は晴天なり。  お教室でございます。本日のパンのアイテムは「好き勝手な時間に30%前後種量で仕込み、ラクして寝ながら発酵させて翌日の午前中に焼いちゃうパン」です。 (よく、教室への問い合わせ内容 […]

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やっと梅雨らしい空になりましたね

  しとしと雨降り。生まれ育った北海道には「梅雨」というものがなかったので、ムシムシ長雨の梅雨空が逆に好きなんですよ。なんだか日本的だなーと、毎年感動するんです。夕方なんて、水墨画みたいに煙る風景になったりするでしょ。 […]

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低温+高温の一次発酵ご報告

 昨日からのつづきで、ご報告でございます。  昨日は予定より遅れて6時過ぎにパン生地仕込み。パンペイザンと食パンは25%種量、バターロールは35%種量。すぐに保冷。夜、11時に冷蔵庫から生地を取り出して丸めてボウルのなか […]

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お暑うございます

  30度を超える真夏日になった。少量種オーバーナイトの最終実験に、おあつらえ向きの温度。ただし、5−10%種量なら、いつものパンより味が淡白という評価だったので、種を25−35%に増やして、このあと夕方仕込み(午後4時 […]